烤鱼作为一道流行于川湘地区的美食，其味道鲜美且香气四溢，深受广大食客喜爱。下面我们就来一起看看制作烤鱼的步骤以及技巧。

烤鱼作为一道流行于川湘地区的美食，其味道鲜美且香气四溢，深受广大食客喜爱。下面我们就来一起看看制作烤鱼的步骤以及技巧。

材料准备

1.鲜活鱼（草鱼、武昌鱼等），斩成片状。

2.调料：生姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、茶树菇、葱、香菜、盐、味精、生抽、料酒、糖。

3.烤鱼锅、炭火或烤炉。

制作过程

1. 将鱼片放入碗中，加入盐、味精、生抽、料酒、葱、姜拌匀，腌至少半个小时。

2. 用小火将锅加热，放入豆瓣酱、蒜末以及辣椒炒香。

3. 在锅中加入清水，放入葱、姜、花椒、茶树菇煮开，煮至香味四溢。

4. 放入鱼片，用中火煮至八九成熟捞出备用。

5. 将烤鱼锅放在火上，倒入一定数量的清水，放入葱、姜、花椒、干辣椒等烧开。

6. 将煮好的鱼片放入烤鱼锅中，加入调料，水量要淹过鱼片约1/3高度，煮至鱼肉断生后，撇去表面的浮沫。

7. 点燃炭火或烤炉，将烤网预热。

8. 将煮好的鱼片放到烤网上稍微沥一下水分，再放入味道加强的剩余底料中腌制。

9. 将腌制好的鱼片放到烤网上，炭火口要对准烤网，上下翻转烤至表面金黄色即可。

小贴士

1. 烤鱼锅中的水要盖过鱼肉三分之一，以便烤制时，鱼肉不会被烤干。

2. 当烤制完毕后，可以加一些香菜丝等作为点缀，提升口感。

3. 烤鱼的味道很重要的就是鱼的清香和麻辣味，如果你不喜欢太辣，可以减少配料的放入量，制作出自己喜爱的口味。

以上就是烤鱼的制作过程及技巧，希望能对喜爱烤鱼的人们有所帮助。