川菜回锅肉的做法

川菜回锅肉的做法

川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣味道和独特风味而闻名于世。其中，回锅肉是一道家喻户晓的经典川菜，是一道口感极佳的小吃。回锅肉是将火腿肠、蒜苗等食材与肥肉炒制而成，其做法简单易学，下面我们来了解一下做法。

一、准备所需原材料

主要材料：五花肉，青椒，红椒，姜末，蒜头，料酒，盐，生抽，老抽，白糖。

辅助材料：花椒粉，味精。

二、处理原材料

1.五花肉切成约0.2厘米的薄片，放入碗中加入料酒，拌匀后腌制10分钟。

2.青、红椒去籽洗净，切成菱形块状；蒜头剥皮切成两半，姜切成细末。

三、炒制回锅肉

1.将腌制好的肉片入锅中，开始翻炒。待五花肉变成微黄色时，盛出备用。

2.热锅凉油倒入葱姜蒜爆香，放入青红椒，翻炒至断生。

3.放入五花肉片，翻炒，加入半勺老抽，一勺生抽翻炒均匀加入适量盐（因老抽已经很有咸味了，所以盐只需要适量），再加入适量白糖。

4.加入少量清水，中小火煮至青红椒变软，开关炉火。

5.起锅前，调匀味道（可以加入少许味精、花椒粉等调料），撒上少许葱花，即可上桌。

川菜回锅肉的做法并不难，只要按照上述步骤来操作，一定会做出色香味俱佳、分量足且回味无穷的一道佳肴。