清炖鱼头汤——如何让它又浓又白？

清炖鱼头汤——如何让它又浓又白？

清炖鱼头汤是一道非常受欢迎的家常菜，因为鲜美可口、清爽好喝，同时也富含营养。尤其是在冬天，一碗热腾腾的鱼头汤能带给人们温暖和舒适。

材料准备

首先，要选好新鲜的鱼头，如果是海鱼，可以选择一些沙丁鱼、黄花鱼等。如果是淡水鱼，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼等都可以。除此之外，还需要准备姜片、葱段、料酒、盐、胡椒等调味品。

步骤介绍

1.处理鱼头：将鱼头去鳃、去鱼鳞、去异味，洗净备用。

2.烫制鱼头：将鱼头放进锅里，加入切好的姜片和葱段，倒入开水，焯水（即快速煮沸）一下，捞出备用。

3.凉水清洗：将焯过水的鱼头放入清水中，刷洗一下外面，同时把姜片和葱段也清洗一下。

4.炖制鱼头汤：将处理好的鱼头放进锅里，加足够的水（最好是珍珠米粉的水或者白开水），将锅烧开后加入料酒，调味后改成中小火慢慢炖煮。如果汤略微浑浊，则可以加入几片冰糖，或者在炖制前加入一些牛奶等乳制品，可让汤色变得更白。

5.捞出调味：大概炖20-25分钟后，将鱼头捞出，调味品（盐、胡椒）可根据个人口味酌情添加。

6.享用：将汤倒入碗中，放上鱼头。如果想要更香浓的味道，可以再加些剁碎的葱花。

注意事项

1.鱼头泡泡泡：如果家里的鱼头太大或新鲜度不够，先用水泡半小时，让它们自然地把一些杂物排泄出来，再进行后续的处理。

2.开水焯鱼头时，加入少许料酒可以去腥和改善口感，但是加入过量会影响汤色和口感。

3.锅中的水要足够充分，汤的香味和柔韧程度与水的充沛有关，不要使用花盆等小锅。

总结

通过上述材料和步骤的准备，相信大家可以轻松地做出又浓又白的清炖鱼头汤了。如需更多改良可适时添加小枣、桂皮、茴香等佐料，不仅增加了红枣的营养价值，还能提升汤的色、香、味！