大厨教你做好吃的面皮
大厨教你做好吃的面皮
面皮，是中式传统快餐之一，口感劲道，香味浓郁，是许多人快餐之选。但是，如何制作出更加美味可口的面皮呢？下面请跟随大厨的步伐，看看怎样才能让你的面皮做得更好吃。
选择材料
制作面皮的关键就是选材。选择品质好、适合用于制作面皮的材料至关重要。一般来说，选用高筋、白花芙蓉粉或者玉米淀粉，再加入适量的水，按照比例混合制成面团即可。需要注意的是，在混合面团时应该适量加水，慢慢揉和搓揉，这样可以使面皮质地更加紧实、有弹性。
做法步骤
做好面团以后，我们就需要开始擀面了。可以选择手擀或机擀两种方式。
手擀
将揉好的小块面团用手按压成扁圆形，在桌子上洒一些面粉，将面团放置在面粉上面，手指沿着面皮中心往外推顶，将面皮慢慢搓成薄片，最后折叠成长条状，切成条状的面皮再码放。
机擀
将揉好的面团用擀面杖擀薄，尤其是两端要略薄一些。将擀好的面皮卷起来，再用刀将面皮切成宽度四五个指头那么宽，长度以自己喜爱的大小为准。不要擀地太薄，避免煮时烂掉。
烹饪技巧
在将面皮下锅之前，需要注意以下几点：
汆水前要适当延长面皮发酵时间
将酵母发面后的面皮汆水时，应该让面皮再多发一下。这样可以使面皮口感更加劲道、富有弹性。最好等面皮明显变得膨胀之后再下水。
制作肉馅要加少量食用油
在制作肉馅时，适量的食用油可以提高肉馅的嫩度和口感。同时，加入细碎的肉末能让肉馅更加松软，更容易与面皮融合。
汆水要掌握好时间
将面皮下锅之后，记得要将火开到大，煮沸之后立即调小火慢慢煮熟。如果面皮煮过久，会失去原有的口感和弹性；而如果时间不够，又会使面皮还没熟透，生硬难嚼。
小总结：
自己家里做的面皮可能区别不算很大，但是在一些小细节上，却可以使口感有所提升。因此，在制作面皮时，需要仔细地把握每一个步骤，还要随机应变，根据自己的口味添加豆腐干、酱肉、萝卜丁等佐料，这样才能更好地制作出美味的面皮。
