如何做出口感嫩滑的肉片？

如何做出口感嫩滑的肉片？

肉片是我们日常生活中经常用到的一种食材，如何做出口感嫩滑的肉片成了很多人的追求。下面就为大家介绍一些肉片处理和烹饪的方法。

1. 提前腌制

在炒肉片之前，我们可以先将肉片腌制一段时间。腌制时间不宜过长，一般20-30分钟就足够了。在腌制过程中可以加入一些调料如酱油、醋、盐等，这样可以提升肉片的口感和味道。

2. 切成薄片

向厨房的大妈们请教发现肉片要切的薄一些，这样炒出来的口感更加嫩滑。因此，在切肉片的时候可以将肉片放在冰箱里冻一下，这样切的更加容易。

3. 加入适量淀粉

肉片的加工过程中，添加适量淀粉后再进行搅拌均匀，待淀粉彻底粘附在肉片表面后，再进行烹制，这样能够让肉质更加嫩滑。在使用淀粉时，应当注意淀粉的种类和份量。选择适合的淀粉，比如薯粉和玉米淀粉，淀粉的份量也要因肉的种类放量调整。

4. 快火快炒

肉片炒制的时间要短而火力要足够大。火候不够肉片会变得老硬，而过长的时间则会让肉片失去原有的嫩滑口感。加入油后，等待油温稍微升高一些后放入肉片翻炒，如果煮太久还会导致脱胶，口感发粉等问题。可通过多次捞出油脂的方式在不过度焦黑和熟透的情况下煎炒ps：捞掉的脂肪可以加入蔬菜炒制，味道也是十分美味。

5. 勾芡收汁

肉片在炒制过程中，为了让肉汁更好的融入翻锅的食物，不妨适量加点水或者高汤，并用适量的生粉勾芡。可以让食物呈现出更好的味道神髓，同时也能让肉片口感更加润滑。

以上就是一些做肉片时需要注意的细节，真正做好了一道肉片菜品，口感自然好极了。