卤猪肝的做法

卤猪肝的做法

卤肉是东南亚地区以及中国南方和西南地区常见的一种美食，其中最为出名的可能就是卤猪肉了，除了猪肉之外，还可以用猪肝、豆腐等食材来制作。这里分享一下卤猪肝的制作方法。

材料：

• 猪肝：500g
• 葱姜蒜：适量
• 料酒：1勺
• 八角：3个
• 花椒：1小勺
• 生抽：2勺
• 老抽：1勺
• 冰糖：2块（适量）
• 香叶：适量（没有可以不加）
• 盐：适量
• 水：适量
• 料理油：适量（或者用花生油代替）

步骤:

1. 先处理猪肝：将猪肝中的筋膜剔除干净，在冷水中浸泡30分钟，切成厚约5mm的薄片。
2. 准备卤汁：把葱姜蒜切末备用，锅里放油，热油后下入葱姜蒜末爆香，加入八角、花椒，料酒出锅，倒入2勺生抽和1勺老抽，加入适量清水，放入卤料包（香叶）和冰糖，烧开后转小火继续煮10-15分钟，先尝一下卤汁是否咸淡合适，如不够味，则加盐再次煮至达到理想味道。
3. 将肝切好的厚片放入锅中煮6-8分钟，不要忘记翻面，使每一面都能被熬煮。出锅后捞起控干水分。如果不想吃太腥的味道，可以在切肝的时候，加点姜汁、料酒或清水腌制一会儿（半小时左右），再把腌制汁抹掉，这样比较适合口感清淡一些的食客。
4. 将卤汁和肝装在一个容器中，加上适量清水，再烧沸后转小火慢慢炖，焖20-30分钟左右，期间可以翻动一下，让卤汁均匀渗入肝片中，也能加速肝片入味。
5. 火候稍微收一下汤汁就可以盛出了，出锅前可根据个人口味撒上葱花、香菜等点缀美观一下，建议食用时搭配米饭和绿蔬菜，味道更好哦~

小提示：

• 卤肉需要慢慢熬，因此我们会在制作过程中添加适量的水保持汤汁充足。
• 为了猪肝口感更佳，建议切片时切成较薄的片（约5mm厚），吃的时候时间就相应减少了。
• 如果觉得卤太咸或者有些腥，可以适当在卤汁里加入姜片、葱段进一步解腥润肝。
• 喜欢麻辣口味的同学可以加入干辣椒或者辣椒粉。

最后祝大家都能成功做出美味的卤猪肝，享受美食的同时也要记得合理膳食哦~