探寻粤菜特色菜之粤式烧腊

探寻粤菜特色菜之粤式烧腊

广东食品文化博大精深，琳琅满目的粤菜便是其代表之一，粤菜中有众多的特色菜，而粤式烧腊则是其中不可不提的一道经典名菜。粤式烧腊是以鸡、鸭、猪肉等肉类为主要食材，加上讲究的腌制工艺和特色味道调制，经过经久不衰的烧制，使得其成为了具备浓郁粤菜特色风味的佳肴。

粤式烧腊的历史渊源

可以说，粤式烧腊是广东食品文化和建筑文化的完美融合之作，而这项技艺的传承历史也非常悠久。据史书记载，还在唐代就有烧鸭的历史，而且当时特别受到官员、商人等高级人士的欢迎。到了宋、明两个朝代时期，烧腊的生产制作技艺逐渐成熟，同时也逐渐扩大到了百姓家庭。到了清朝的时候，烧腊已经成为广东重要的特产美食之一，这其中就包括了今天我们所认可的粤式烧腊。

粤式烧腊的制作工艺

粤式烧腊的制作工艺不仅讲究对食材的挑选，还有其独具特色的腌制工艺和烧制工艺，这便使得其味道更加独特、口感更加鲜美嫩滑。所以，做出一份经典的粤式烧腊，必须先有优质的食材，一般选取的是瘦而肥、皮薄而肉厚的肉类，而其中以品质好的猪前腿肉和叉烧鸭翅最为受欢迎。

在腌制方面，制作粤式烧腊最关键的便是这个环节，因为它决定了最后烤肉的口感和味道，所以腌制的时间长短，腌制的配料会给烤肉带来不同的风味和口感。腌制烤肉大体呈现罐加盖、姜丝、八角、桂皮、花椒、盐、糖等裹匀于肉上的滋味，经过8小时的腌制后，每一块肉便能散出淡淡的香气。

在烧制方面，亦需将烤肉含水量保持在一定范围内，粤式烧腊在烤制的时候，将烤制的金红色调调出了食欲诱人的光泽，并且熏烤后的肉表面香脆可口。

粤式烧腊的食用方式

关于粤式烧腊的食用方式，则需根据肉类的种类和部位来进行搭配，如叉烧猪腩，文章开头给出的图片所展示的就是叉烧猪腩，它的口感鲜美，入口即化，而叉烧鸭则是口感滑嫩，而且带着浓郁的五香味，组合搭配让人回味无穷。

而在食用时，传统的方式往往是把招牌式的烤猪肉腩、叉烧鸡、叉烧猪腩、烤乳鸽、烧腩仔捞配上白米饭和各种蘸料，略微搭配一下再大口吃肉，然后再喝点汤。而如今，这样做法的精髓也便成了广州的本土文化之一。

结尾

总之，粤式烧腊可以说是粤菜中不可或缺的佳肴之一，不论是选材还是制作工艺上，都颇为讲究，想找到原汁原味的粤式烧腊，最好还是去到正宗的粤菜餐馆。品尝正统、经典的粤式烧腊，既能够体会到广东饮食文化的博大精深，同时也能够满足大家挑剔的味蕾，给人带来一次真正的美食盛宴。