腌制鸭蛋是一道美味的传统食品，在我国广泛流传。而冒油则是一种让腌制鸭蛋更加入味的方法。以下介绍关于腌制鸭蛋冒油的具体做法。

腌制鸭蛋是一道美味的传统食品，在我国广泛流传。而冒油则是一种让腌制鸭蛋更加入味的方法。以下介绍关于腌制鸭蛋冒油的具体做法。

材料

鸭蛋、高汤、香叶、桂皮、八角、花椒、盐、白糖、生抽、老抽、料酒。

步骤

1、腌制蛋

将鸭蛋清洗干净，放入干净的容器内。然后加入盐、白糖、生抽、老抽、料酒等调料，可以根据个人口味加入自己喜欢的佐料。最后用水淹过鸭蛋，盖上盖子，放置在阴凉处腌制100天以上，時間越長越入味。

2、煮熟鸭蛋

腌制完成后，将鸭蛋取出，用清水洗干净。然后将鸭蛋放入锅中，倒入高汤，再加入适量的香叶、桂皮、八角、花椒等香料。大火煮沸后，转小火煮20分钟即可。

3、制作冒油

在锅中倒入清水，加入花椒、八角、香叶等调料，用中火烧开后放入煮熟的鸭蛋。盖上盖子继续煮5分钟。然后将鸭蛋取出晾凉，再将锅烧至干爆状态，油温达到150℃左右时，倒入适量的生抽、老抽，炒出深红色的调味料即可。最后将冒好的油倒入装有煮熟了的鸭蛋的容器内即可食用。

注意事项

1、放置时间过久，鸭蛋容易变为黄色。

2、处理时鸭蛋可以轻打破壳，使得调味料更容易入味 。

3、煮鸭蛋时汤要盖住鸭蛋，这样可以保证鸭蛋整个受渗透。

4、选择合适的容器放置鸭蛋，质量好、无异味、密封性能好。

总结

腌制鸭蛋冒油的做法较为简单，但是需要耐心等待。在制作过程中要注意卫生和鸭蛋分装的情况。煮熟的鸭蛋加上冒油食用更加美味，让人食指大开。