正宗绝味鸭脖卤料配方

正宗绝味鸭脖卤料配方

绝味鸭脖作为一种下酒菜，已经逐渐成为了大众喜爱的美食，具有口感咸香而不腻的特点。而绝味鸭脖中的卤料也是至关重要的一个环节，不同的卤料搭配绝味鸭脖的味道也各不相同。下面我们就来介绍一下正宗的绝味鸭脖卤料配方。

1. 配料：

五花肉500克，生姜5片，葱2根，八角3个，干辣椒10个，桂皮1段，小茴香1勺，花椒适量，料酒2勺，老抽酱油2勺，生抽酱油1勺，冰糖50克，盐适量，清水2000毫升。

2. 制作步骤：

（1）五花肉洗净切成大块状，放入冷水锅中，烧开后焯水洗净；

（2）葱切段，生姜切片备用；

（3）热锅凉油，放入八角、桂皮、干辣椒、小茴香、花椒爆香，加入葱、姜爆炒出香味；

（4）把焯水后的五花肉放入锅中，翻炒至表面金黄色；

（5）加入料酒煮去酒精，加入老抽酱油、生抽酱油、冰糖、盐，继续翻炒使五花肉均匀吸收卤料味道；

（6）加入清水，水量没过五花肉，大火煮开后撇去浮沫；

（7）改小火慢慢炖，约30分钟后翻一次五花肉，再炖30分钟左右即可关火。

3. 分享技巧：

（1）焯水：让五花肉变得松软，去掉腥味以及血水。

（2）爆香：炒香卤料可以增加卤料香味。

（3）调味：老抽酱油让五花肉呈现深棕色；生抽酱油使五花肉更鲜嫩；盐和冰糖控制卤的咸度和香甜度。

（4）炖制时间：足够的时间可以让五花肉充分吸收卤料味道，口感更加浓郁。

以上就是正宗绝味鸭脖卤料配方的制作步骤。我们平常在家中便能轻松制作出正宗的卤味美食，一起来尝试一下吧！