做蛋糕用什么面粉？

做蛋糕用什么面粉？

做蛋糕是很多人喜欢的一项美食制作，而其中关键的原料之一就是面粉。那么，在做蛋糕时应该使用哪种面粉呢？下面让我们来一一介绍。

低筋面粉：低筋面粉又叫普通面粉，是指粉筋含量在5-8%之间的面粉，其优点是含量较低，适合制作擀面皮、饼干等糕点，口感松软、有弹性。但由于低筋面粉中含有较少的植物蛋白，面团的韧性不如高筋面粉，不适合用于制作高层次、口感丰富的蛋糕。

中筋面粉：中筋面粉是指粉筋含量在9-11%之间的面粉，适合制作泡芙、蛋糕底等，口感比低筋面粉好，但韧性还不够。

高筋面粉：高筋面粉是指粉筋含量在12-14%之间的面粉，是制作蛋糕中最常用的面粉。高筋面粉含有大量的植物蛋白质，使得面团韧性强、易于操作，口感丰富。使用高筋面粉可以制作出松软、丰满、口感好的蛋糕。

杂粮面粉：杂粮面粉指将小麦、玉米、燕麦等杂粮混合磨制而成的面粉。杂粮面粉中含有丰富的纤维素和营养元素，对人体健康有益。但因为含有较多的杂质及不溶性纤维，会使面筋变硬，不适合单独使用制作蛋糕，最好将其与其他面粉混合使用，使蛋糕口感更佳香醇。

米粉：米粉是将大米浸泡、蒸煮后经过磨制得到的粉末状物。它与面粉相比，没有面粉中的筋度，很难达到制作高层次、口感松软的蛋糕效果。但由于其易于吸收水分和呈现出特别的口感，可以用来制作一些糕点配料和调制蛋糕馅料。

谷皮面粉：谷皮是指杂粮中斩碎成块状的黄色颗粒，其制作方式与米粉类似，但含有健康成分更多。因为谷皮粘稠度较大，所以将谷皮与其他面粉混合使用，可以提高面团的粘性，同时让蛋糕纤维更为清新自然。

在选择面粉时，应根据需要选择不同种类的面粉，具体类型的面粉最好在超市或者商场等经销商处购买，以确保质量的安全可靠。同时，在制作过程中，还要注意掌握相应的时间和温度，这样才能让蛋糕做得更加好吃、营养丰富。