酱菜腌制方法及配料

酱菜腌制方法及配料

酸爽可口的酱菜是很多人都喜欢的一道小菜，无论是家庭还是餐馆都非常流行。但制作酱菜也是需要一定技巧的，下面就来介绍一下酱菜的腌制方法及配料。

材料：

酱菜可以根据个人喜好选择不同的蔬菜进行腌制，如白菜、黄瓜、萝卜、豆角、尖椒等。其中最常用的蔬菜是白菜。配料方面需要盐、酱油、醋、红辣椒、大蒜、姜等。

步骤：

1.准备材料。选择新鲜嫩绿的白菜，在清水中洗净泥土，并控干水分备用。

2.切菜。将白菜的叶子分离出来，在叶子的厚处沿着中央的棵线切断。

3.加盐腌制。将白菜切好后，在碗中加入足量的盐，按比例约为5%的盐水浸泡。10分钟后拍干水分，再加入腌制配料和调味料中。

4.加入腌制配料和调味料。配料可以依照个人口味加入适量的姜丝、蒜片以及红辣椒末，增加口感和营养价值。

5.轻轻搅拌。将加好调料的白菜用手轻轻揉捏，使配料和调味料更加均匀地渗入到白菜中。

6.保存。将腌制好的白菜装入玻璃坛子或密封塑料袋，放入冰箱里保存。一般来说，2~3天后就可以食用，风味更佳。

酱菜腌制时需要在卫生的环境下进行，加入的盐和调味料需要控制好份量，否则影响口感和营养。制作酱菜是件非常简单而又有趣味的事情，你也可以根据自己的喜好和口味定制属于自己的口味酱菜。