糖醋鱼的做法及糖醋汁

糖醋鱼的做法及糖醋汁

糖醋鱼，是一道四川传统的名菜之一，以鱼为主要食材，口味酸甜可口，被誉为“川菜十大经典之一”。其制作方法简单易学，下面介绍该菜品的做法及糖醋汁的制作方法。

所需食材：

鲜活草鱼一条（约500克）

葱、姜、蒜各适量

干红辣椒2-3个

酱油、醋、白糖各适量

淀粉、盐适量

料酒适量

步骤：

1.将草鱼宰杀、去鳞、去头、去内脏、洗净后，斜切成两半

2.把鱼半身分别对剖成三片，用淀粉和盐抓匀过油锅炸至表皮金黄

3.锅中留底油，加蒜末、姜丝爆香，放入干辣椒炒香后，倒入少许料酒

4.加入醋、白糖、酱油、清水，煮至汁浓身稠（注意，一般糖醋的比例是1:1:3，即1份醋，1份糖，3份水，可以根据个人口味进行调整）

5.把炸好的鱼片在锅中一边煮一边倒入制好的糖醋汁烧开，待汤汁收浓后淋上香油即可装盘食用

提示：

1.炸鱼之前可以在鱼肉表面切些刀口，这样既能让鱼肉入味，也能防止炸的时候鱼肉翘起来

2.如果觉得糖醋汁不够酸，可以适量加醋，或者可以用黄酒替换掉部分的水

3.在糖醋汁煮滚之前，可以先放少许姜片和八角等调味料，提升鱼的香气

糖醋鱼是一道美味可口的川菜，在家中也可以尝试制作，让大家品尝不同口味的糖醋鱼。