正宗剁椒鱼头的制作方法

正宗剁椒鱼头的制作方法

剁椒鱼头是一道湖南经典菜，酸辣可口、香辣诱人，深受广大食客喜爱。今天我们就来一起探讨一下正宗剁椒鱼头的制作方法。

主要材料:

1. 鱼头：鳙鱼或草鱼的头部

2. 剁椒：湖南特色调味品之一，用辣椒泡过之后切成细末

3. 葱姜蒜：调味必备

4. 泡椒：剁椒加入了发酵豆瓣和青红辣椒等辅助材料做成的另外一种口感更丰富的辣椒制品

5. 料酒

6. 盐

7. 食用油

8. 酱油

步骤：

1.将鱼头去掉鱼鳍，洗净后在表面切上三刀，以便入味。

2.锅里加入清水，烧开后放入鱼头煮约5分钟,去掉浮沫,捞起晾凉备用。

3.锅里倒入适量油，烧至较热后，加入姜末和蒜末煸炒出香味。

4.倒入制作好的剁椒和泡椒，快速翻炒，加入适量盐、料酒、酱油调味。

5.将炒好的剁椒酱汁倒入锅中，稍稍加入适量清水搅拌均匀，之后加入鱼头进行翻炒，让其均匀地裹上剁椒酱汁。

6.最后，将锅倒入鱼头和剁椒酱汁全部下去，盖上锅盖，以大火烧开后改小火炖约15-20分钟，直至鱼汤颜色变橙红色，汤汁呈浓稠状就可以关火了。

Tips：

1. 剁椒和泡椒是这道菜的重头戏，所以选用正宗产地的剁椒和泡椒是关键，这样炒出来的菜会更加香辣可口。

2. 想要汤汁更浓稠，可以在煮汁的时候少放一点清水，让剁椒鱼头能够更好地吸收酱汁。

3. 炖煮的时间不宜过长，否则会影响鱼头的口感。

好了，这样一道正宗的湖南剁椒鱼头就完成啦！美味佳肴尽在自家厨房操作，不妨也来一次文化的感受。