如何腌制香椿？

如何腌制香椿？

香椿是一种有很强烈气味的蔬菜，而且其营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。用它来烹饪和腌制都是非常好的选择，今天，我们将着重介绍如何腌制香椿。

准备材料

腌香椿所需的食材相当简单，您只需要准备以下材料：

• 500克新鲜香椿
• 100克盐
• 20克红辣椒
• 30克姜
• 10克花椒粒
• 直径5公分的干燥辣椒2个

步骤一：准备香椿

首先，洗净新鲜的香椿，把其根部去掉，只保留嫩荚。然后将其放入开水中焯水1~2分钟，让它们的色泽变浅，以免容易变色。待冷却后取出香椿，晾干备用。

步骤二：切割香椿

将晾干的香椿斜着切成长约1.5厘米的段，尽量切得均匀一些，但不要把它们切得太小，否则腌制过程中失去了纹理，也会影响口感。

步骤三：调制腌料

将红辣椒、姜和直径5公分的干燥辣椒用菜刀拍碎。然后将盐和花椒粒也加入拍碎的辣椒和姜中，搅拌均匀。

步骤四：腌制香椿

在一个密闭的容器里，把一层腌料撒上一层香椿，再撒上一层腌料，依此类推重复这个步骤，直到香椿和腌料用完为止。密闭盖子，放在阳光不直射的地方，每天要打开盖子搅拌一下，使所有的香椿都能够被腌制均匀。腌制的时间一般需要在5-7天，腌制时间长短主要取决于气温和您的口味。

步骤五：享受香椿

过了一周左右，打开盖子，非常喜欢这个气味的人可能会想即刻品尝，但是我们建议您最好放在冰箱里降温24小时，让香椿更加入味，然后就可以开吃了！腌制的香椿可以拌面、拌饭，非常美味健康。

小提示：

为确保香椿能够腌制成功，请勿过多放盐或者水，太多的话会导致香椿很快腐烂。此外，盐也可以被红曲米代替，红曲米也有杀菌功效，腌制出来的香椿既好吃又安全。

祝愿大家品味到自己手工制作的美食。