火腿是一种广受欢迎的食品，从古至今一直是人们的喜爱。那么它的制作方法及过程是怎样的呢？

火腿是一种广受欢迎的食品，从古至今一直是人们的喜爱。那么它的制作方法及过程是怎样的呢？

选肉

首先选购适合制作火腿的猪肉。一般选择后腿肌肉比较肥厚而且结构紧密的生猪后腿部位，也要注意肉质细嫩、有弹性、硬度适合制作等因素，这些都是选择火腿肉很重要的因素。

处理和腌制

处理之后的肉切成块状，骨头和肉络要去除掉，然后再将其进行清洗。腌制时需保证肉块同一大小，这样易于火腿熟化时保持一致性。在腌制时，可以加入食盐、孜然、大料、花椒、红枣等多种佐料，用手拌匀均可。为了确保风味与口感，需要把腌肉置于常温下1-2小时，然后放进冰箱12-24小时进行醃製，期间需取出来均匀撒上干盐和糖。

熏制

将经过腌制的肉块提出后洗净，晾干入烟熏柜对其进行烟熏。在一般情况下，时间需要根据食材大小和品种来设定，软的芝士一般为轻烟20分钟，硬质芝士需要严重卡住住火时间达到4个小时，而火腿则需要6-8小时。实际烟熏中可以随时测试食材，检查熟度，达到期望达度后可以入口。

干燥

将烟熏后的肉块晾干，并进行多次两面翻转达到适当干燥的程度，以防霉变。同时也有利于口感的提升，香味更加浓郁美味，那么就可以尝试一下制作火腿吧！