家常菜必备-水煮鱼

家常菜必备-水煮鱼

水煮鱼，是一道以鱼为主料，辅以各式蔬菜佐料的川菜经典菜品。其标志性的特点是将鲜鱼切成片并用沸水煮熟，然后将熟鱼片与配菜混合在一起，加入麻辣调料，以锅中火烧开，热油浇在上面。这种做法原本是四川重庆地区的特产，在全国各大城市的火锅店和餐厅中也普遍有售，深受广大美食家喜爱。

在家庭厨房中，水煮鱼也是一道常见的家常菜品。它既美味可口，而且食材易于获取，同时制作方法也不复杂。学会制作水煮鱼后还可根据个人口味摆脱各种问题，自由变化食材和口味。

水煮鱼的主要材料

主料：白肉鱼，可以选择鲤鱼、草鱼或者黄 croaker左右，注意要去除鱼鳞、鱼骨和内脏。
配菜：芹菜、豆皮、粉丝（切为段）、木耳、豆芽、油菜等，视个人口味调整数量。

水煮鱼的制作步骤

1.选用白肉鱼后，在清水中放入姜片滚水煮烫30秒，取出立即过凉水，将表面血水洗干净，切成大小均匀的片状。 2.取锅，加入约800毫升水加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后，减小火，加入鱼片稍稍煮熟捞出装盘待用，锅中的汤汁留用。 3.将有色拉油热锅冒烟，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒粒、生姜末、葱花炒香后，翻倒在摆好的鱼上。 4. 用刚刚留下的锅中的汤汁，加入适量生抽、盐进行调味，烧开后淋在炒好的蔬菜上，最后把热汤倒在鱼上即可。 5.建议将蔬菜在盘中摆好放上鱼片，最后用葱花和香菜提味。喜欢吃麻辣重口味的美食家可以在辣椒的基础上多加些花椒，让这道菜更加浓郁有味道。

PS.一些制作技巧和注意事项

1.选用新鲜的白肉鱼，并在制作过程中多次洗去表面的血水和水溅、油腻、油腻软骨，能提高鱼肉的口感和色香味。 2.煮鱼片水的温度，加水的方式非常关键，不能用热水或油煮，否则鱼肉会变形和缩小因大气压原因；正确的方法是用冷水加入鱼片，待水烧开后煮8-10秒捞出，将鱼片控干水后即可凉水，同时汤汁要充分留奥。 3.不同的家庭、不同的烹饪习惯和口味可以适当替换配菜，但是不能忽略主要料和正宗的这个原则。同时在配菜时，蔬菜要新鲜且煮熟易于消化。 4.水煮鱼伴随辣椒、花椒和豆瓣酱等调味品烹制，热情、开放、红色等彰显着四川人民的独特风情。在制作中辣椒和花椒的用量一定要掌握得当，不宜过多了影响口感。

通过本篇文章，相信大家对水煮鱼的营养价值、制作方法和注意事项都有了更加深入的了解，希望大家可以在家中也能尝试制作一下，让你的餐桌也充满四川式的风味和色香味！