炸小鱼用面粉还是淀粉？

炸小鱼用面粉还是淀粉？

炸小鱼是广东地区非常流行的一道特色小吃。而在炸小鱼的时候，很多人常常会有一个关键性的问题：到底该用面粉还是淀粉来进行炸制呢？下面我们就来一起探讨一下这个问题。

一、淀粉炸小鱼的优势和不足

淀粉比较容易沾附在小鱼的表面，而且其弹性较差，可以使得炸出来的小鱼更加酥脆。因此，淀粉炸制出来的小鱼口感更佳。但是，在保持酥脆的同时，淀粉容易“烫熟”，从而使得色泽变差，且不够金黄。同时，淀粉会吸收机器油烟的味道，所以有一些熟练的小摊贩会在炸淀粉小鱼的时候添加菜籽油进行调和，这样可以达到更好的效果。

二、面粉炸小鱼的优势和不足

相比于淀粉，面粉炸小鱼的优点在于色泽会更加金黄，且油炸时间更短。但是，炸出来的小鱼口感可能不如淀粉的那么酥脆。

三、应该如何选择？

多数情况下，小伙伴们炸小鱼时都直接用的淀粉，因为这样做出来的小鱼口感好。但是如果您想要制作出来的小鱼更加色香味俱佳，建议您可以在淀粉的基础上适量添加面粉进行调和。这样可以充分地发挥两者的优点，并避免缺点。但是需要注意的是，淀粉和面粉不能比例过高，否则容易出现一些问题。一般比例为淀粉：面粉=1：0.5即可。

四、如何制作炸小鱼？

炸小鱼的制作方法较为简单，只需将小鱼洗净后放入淀粉面粉的混合物中拌匀就可以了，之后再放入油锅中炸制即可。需要注意的是，一定不要放太多的小鱼在一起进行炸制，否则容易让它们粘在一起，不利于口感。炸制时时间也不要过长，常见的炸黄美人、笋壳鱼等比较好的时间是30秒左右。

总之，炸小鱼使用淀粉还是面粉并没有绝对正确的答案。根据自己的口感喜好选择即可。各位小伙伴可以尝试一下两种方法，比较一下口感差异，并寻找最适合自己的炸制方法。