如何烧出又嫩又好吃的大排？

如何烧出又嫩又好吃的大排？

大排是家常菜中非常受欢迎的一道菜品，但是很多人烧大排时会遇到问题，肉质不够嫩、口感不好，不过烧出又嫩又好吃的大排其实也并不难。以下就为大家介绍一些小技巧，让大家轻松地烧出嫩滑可口的大排。

1. 选料<⁄p>

首先，我们需要准备好新鲜切好的带骨大排。选购时注意选择有一点点肥膘的带骨大排，这样可以更好地保持大排的嫩度，味道也会更加鲜美。

2. 提前腌制

将选好的带骨大排放入一些姜末、盐、味精、鲜酱油和一点糖混合的腌料中腌制15-20分钟，这样能让大排入味更均匀，口感更加柔软。

3. 准备烤箱

在大排上面涂上薄薄一层油，放入预热好的200度烤箱里烤10分钟左右，翻面再烤10分钟左右（具体时间视烤箱所需时间而定）。这样先将表皮烤紧，以免大排焖的太过软烂。然后将大排取出，放入适量的水，加入葱、姜、八角、香叶等烧开的调料，然后转换成小火慢慢焖煮半小时左右。

4. 焯水

干锅焯水，将焖好的大排捞出后水沥干，随后把油倒入锅中，放葱姜爆出香味，将大排倒入锅中，沿锅边煸炒至微黄色，直至两面金黄即可。

5. 翻炒

炒热锅，放入适量的油，然后将大排放入锅中煎炒，待大排两面金黄时，加入一些老抽来回翻炒均匀。可以再加入葱段以及特制的调料碗水，略微臊香味，之后继续翻炒两三分钟，要让每一颗大排都被调料沾到，炒至干收汁，最后放入适量盐调味即可

6. 完成

最后，将烧好的大排摆盘，可以撒上一些青菜、香菜或者梅花萝卜点缀，不仅能增添色彩，也可以使餐桌更加诱人。烧出来的大排肉质鲜美，口感嫩滑，入口即化，让人回味无穷。

总之，想要烧出又嫩又好吃的大排，选料、提前腌制、烤箱预处理、焯水、煸炒和调味、装盘都是重要的一步，我们只要按照以上步骤一步一步操作，就可以轻松地烧出嫩滑可口的大排了。