豆腐干的制作过程

豆腐干的制作过程

豆腐干是中国特色的美食，制作简单，口感鲜美，又有丰富的营养价值，备受广大消费者的喜爱。下面将为大家介绍豆腐干的制作过程。

材料：

大豆、盐、白醋或柚子皮

工具：

豆浆机、纱布/棉布、锅、勺子、平板车或竹垫。

步骤：

1. 制豆浆： 把大豆先泡发至发胀后捞出，将其放入豆浆机内加水研磨成豆浆。一般情况下，每斤大豆需要加水6-8斤。

2. 煮豆腐： 煮豆腐前首先要加入适当的盐，以达到脱水的效果，然后再放入锅中用大火煮开，小火慢慢熬煮，豆腐干的口感就取决于豆腐熬的时间，一般熬至水份只剩下2成左右时就可以出锅了。

3. 挤压脱水： 熬好的豆腐要用纱布或棉布包起来挤压脱水，令豆渣和豆腥分离，豆腥即为制作豆腐干的主要原材料。要挤压得尽量干净，之后可以略放置几分钟，待它稍微湿润一点前去制作豆腐干。

4. 制作豆腐干： 现在制豆腐干最常用的是用白醋或柚子皮辅助发酵，将豆腥沥去水，加入均匀的醋，放入较潮湿但不粘肉的布袋中，用板子或竹垫压住，然后把布筒下面的墊子往上翻过来，让布筒的豆腥向下翻转，继续盖上去压紧。大约一个半小时后，打开布袋子，可以看到颜色已经变浅，表面有些地方凸起，这就是豆腐干了。

5. 晾干： 把腌好酸的豆腥晾到夜里可以感觉豆腐富含水份，放室内空气流动比较充分的地方风干，晾干后架到阳光下继续晒。通过日晒或者烘干，等到其逐渐变硬，就可以了。

6. 包装保鲜： 晒干的豆腐干最好是放在干燥阴凉处，防止潮湿。喜欢保存时间长的人可以把它放在刮掉毛渣、消毒干净的无塑料袋或玻璃瓶里密封保存。

7. 享用美食： 做好后的豆腐干肉质韧劲，口感细腻，半隆起，略带胶质，较好的咀嚼性，其夏年休闲的最佳食盐。

小贴士：

1. 煮豆腐时不要用铁锅，不然会破坏大豆的营养价值。同时豆浆和豆腐的比例不能小于1：3。

2. 制作豆腐干的时候，也要注意空气的流动，以防霉变。

经过这样的琐碎工序，终于能吃到口感独特、营养丰富的豆腐干了。为了让大家能够更好地掌握制作豆腐干的技巧，建议在制作过程中多多实践，根据每一次试验的结果逐渐摸索出最适合自己的方法。