正宗爆炒鳝片是一道广东特色美食，以其香味、口感与独特的做法成为人们眼中的“绝世佳肴”。下面就来介绍一下如何制作这道美味佳肴。

正宗爆炒鳝片是一道广东特色美食，以其香味、口感与独特的做法成为人们眼中的“绝世佳肴”。下面就来介绍一下如何制作这道美味佳肴。

材料：

鳝鱼1条，花椒适量，干辣椒适量，姜蒜适量，葱适量，料酒适量，白胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，水淀粉适量，清油适量。

步骤：

1.鳝鱼处理：将新鲜鳝鱼剁成3厘米左右的段，用盐水浸泡至少30分钟去掉泥垢。

2.调料处理：适量的花椒和干辣椒炒香，加入姜蒜葱爆香，放入料酒炒匀。

3.烹饪鳝鱼：在热锅中加入清油，加入切好的鳝鱼段，炒至两面金黄色，放入调料，翻炒均匀。

4.加入调味料：加入适量的白胡椒粉、生抽、老抽、盐、糖和鸡精继续翻炒均匀。

5.勾兑成芡：加水淀粉勾芡，起锅出菜即可。

小贴士：

1.鳝鱼的处理很重要，一定要浸泡一段时间清洗干净，否则会有腥味。

2.花椒和干辣椒要爆香，这样能够提升菜品的口感和味道。

3.烹饪过程中需要不断地翻炒，以免粘底。

4.勾芡时，水淀粉不要加多，否则会影响口感。

最后，正宗爆炒鳝片制作完毕。这道美食是一道营养丰富、口感独特的佳肴，不仅适合家庭聚餐，也非常适合在高档会所、酒店等场合享用。希望大家能够品尝到这道美味佳肴！