经典凉菜100款做法家常
经典凉菜100款做法家常
凉菜，在中国饮食文化中十分重要，它作为一道“开胃菜”，被广泛应用于正餐环节中，种类繁多，并可口美味。而在夏日气温较高的时候，凉菜的地位更是不可替代。下面来看看经典凉菜100款的制作方法和家常做法。
1. 蒜泥白肉
将1斤猪肉清水焯一下，冷水下锅煮，放姜、葱等调味料。约半小时后关火，等肉稍微凉下来，切成薄片，码在盘子内。取一个碗，蒜泥、盐、酱油、香醋、糖混合搅拌均匀，浇在猪肉片上即可。
2. 吉士草莓派
制作吉士草莓派需要的材料有：200g多士，120g黄油，500g奶油芝士，150g糖，3颗蛋，250ml鲜奶油，2勺柠檬汁，2茶勺香草精，半杯草莓酱和一些新鲜草莓。多士切成1.5cm大小的片，黄油融化涂在多士上。芝士、糖、鲜奶油一起打成浆，加入鸡蛋、柠檬汁和香草精，充分混合。准备一个固体的派饼盘，在铺满了黄油的多士上均匀地倒入做好的芝士浆。烤箱预热到160度，加入派饼盘，烤50分钟。最后加草莓酱和新鲜草莓即可。
3. 老北京咸肉丝
将咸肉已清水洗净后切成丝，姜、葱切末。加油热锅，下姜葱爆香，然后放老咸肉翻炒片刻，加入适量水，烧开后转小火，盖盖子焖煮5分钟左右，让老咸肉入味。再把火开至中火，炒出咸肉的油脂，再倒入vsao配料，加适量酱油、盐、糖、料酒，完成后装盘即可。
4. 爽口的凉拌黄瓜
将黄瓜块切成薄片，加盐和白糖搅拌均匀腌制10-15分钟，把腌出水份的黄瓜片沥干，加醋、芝麻油拌匀即可。
5. 清爽的凉拌木耳
将干木耳泡发后，洗净切成小块，加入少许食盐、姜、辣椒油等调料，拌匀即可食用。
6. 多彩的凉拌菜心
将新鲜、嫩的菜心洗净控水，切成条状，烫熟后用冷水过一下。另起锅烧纯净水，完全烧开后加入部分盐和味精，晾凉后的菜心放入盛器内，加人适量的酱油、熟芝麻油、醋、料酒、香油、胡椒面、蒜末、白糖等混合成的调料，充分拌匀即可。
7. 凉拌蒜泥苦瓜
将苦瓜切片，放到开水锅中焯一下，捞出后留着冷水焯一下，然后控去水。蒜泥放入碗中，加入酱油、醋、盐、香油等碾成结块的调料，淋上调料即可。
8. 菠萝莲藕丝
莲藕切丝煮软备用，菠萝也切成丝备用。锅里放油，烧热姜片和大葱爆锅，加入适量的盐、味精、糖、香醋、鸡汤，翻炒一会，倒入碗中的淀粉水勾成芡。把煮熟的莲藕和菠萝放在一起，浇上调好的酸甜汁即可。
9. 酸酸辣辣的凉拌粉
凉皮放开水里烫熟，捞出来放凉水里降温。胡萝卜、黄瓜切成小丁粒，葱姜切细丝，加入调料：盐、白糖、鸡精、酱油、香醋、花椒油、辣椒面等，适量混合拌匀即可。
10. 凉拌豆皮
将薄薄切好的豆皮稍微焯一下水，鲍鱼、熟瘦肉切丝。将豆皮筒格开成菊花状，摆到碗底上。把切好的鲍鱼、瘦肉叠在豆皮上，撒些花椒粉。酸菜切碎，蒜末、姜末爆香。把红油、盐、味精、酱油、醋拌匀成汁烧开，浇到拌好的凉菜上，最后放上少量香菜即可。
11. 四川口味手撕包菜
先用油烧锅，放入川贝等香料，再加入切好的大白菜和调料：八角、料酒、糖、醋、盐等。大白菜炒到变色后，撒上花椒粉和辣椒粉，颜色更加诱人。有了以上的准备工作，将炒好的大白菜放入碗中，再加入调料混匀即可。
12. 西红柿拌苦瓜
苦瓜切成细片，用盐水焯一
