家庭酿米酒最简单的方法
家庭酿米酒最简单的方法
酿酒是我国古老的传统手艺之一，它被认为是一门既有艺术性质又具有科学性质的技术。在我国南方的很多农村里，自家酿酒是一种一年四季都会进行的传统手艺。今天我们来分享一下家庭酿米酒的制作方法。
材料：
糯米，糯米饭一定要在蒸之前揉开，把松散的糯米饭晒干，以便于入坛以后降控温度及更好的发酵；
茅台曲或白酒曲，家人口味不同可以自己选择，较好的曲种有老汾酒曲，川酒曲等；
白糖，糖是酿造过程中经常使用的辅料，糖量多少需要根据个人口味把握；
白开水，淡一些的白开水或井水就可以了；
三角瓶或可盖紧的盆子用来发酵
步骤：
1. 发酵前备料
一定要选择干净无杂质、不沾有油污和异味的容器来存放糯米饭。首先将干净的容器用开水冲洗，然后晒干；将洗好的糯米饭倒入容器中，加上刚烧开的白开水，糖和酒曲，调匀后盖上盖子，放置在通风处，以保证发酵过程中空气流通。
2. 注封密封瓶或压实盆子
等待糯米饭出水，这时需要用竹片或筷子将糯米饭压实，密封瓶口并放在暗凉的地方让其发酵，大约需要14-20天左右。如果为盆子，就要用压盖缸或夹板进行压实，并盖紧盖子。
3. 判断酒曲的充足
发酵的时间可以根据个人口味进行延长或缩短，但需要确保酒曲已经充足。发酵完成之后，能够闻到一股浓郁的酒香，糯米发黄，糯米饭上会长出微白色青霉，霉芽越多则证明曲越充足。当然营养师提醒家庭酿制时暴露在空气中静置时间较长，会滋生大量细菌和微生物，所以酿酒过程要做好卫生防护工作。
4. 过滤提酒
发酵完成后，现在需要把成品米酒过滤提纯，方法如下：首先准备一个滤袋，并放入大碗或容器中，将发酵完成的米酒倒入滤袋中，用勺子将酒渣压紧，挤出清酒，重复几次直到无酒渣，然后再盛入瓷瓶桶中等待晾熟饮用就可以了。
制作家庭酿米酒过程虽然稍显复杂，但是很有趣且易得到好吃的自制酒。享受自己酿制的米酒，可以分享给亲朋好友，让大家品尝到自家手工酿造的美好味蕾。同时也是展现传统文化的一种方式。
