粤菜家常菜谱100道简单做法

粤菜家常菜谱100道简单做法

广东是一个美食之都，拥有众多的著名菜系，尤以粤菜为主。粤菜是中国八大菜系之一，以鲜、嫩、清、淡、爽为特点。粤菜深受人们的喜爱，许多菜品经过改良后成为家常菜常见于人们的餐桌上。下面这100道粤菜家常菜谱，简单易做又美味可口，赶快试试吧！

一、蒸类

1. 清蒸鲈鱼：

材料：鲈鱼1条，葱姜切丝适量，料酒、盐各适量，生抽、香油少许，清鸡汤适量。 做法： 1）鲈鱼去除内脏，洗净控干水分，切成斜片。 2）将鲈鱼片放入碟中，放葱姜丝在鱼上。 3）加入少量料酒、盐，淋上少许生抽和香油，均匀地涂抹。 4）用热水蒸透约10分钟左右，取出。 5）碗中加入清鸡汤和少许精盐，烧至沸腾。淋在鱼上即可。

2. 蒜蓉蒸扇贝：

材料：新鲜扇贝、大蒜、葱姜、清汤。 做法： 1）将扇贝浸泡5分钟用刷子轻刷洗净。 2）将蒜头、姜片、葱段放在碟底撒上盐拌匀。 3）将扇贝翻面摆在蒜末上面，蒸20分钟左右即可。

二、炒类

1. 干煸四季豆：

材料：四季豆、葱、姜、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐、糖、生抽、香油。 做法： 1）将四季豆切成斜块。 2）葱、姜、大蒜切末，干辣椒剁碎备用。 3）炒锅烧热，加入油，放入四季豆中等待翻炒至表面变干。 4）倒出四季豆，锅底加入油，放入大蒜和干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒一下。 5）加入四季豆翻炒，调入盐、糖、生抽，最后加入香油翻炒均匀即可。

2. 叉烧肉：

材料：五花肉（选带皮的）、叉烧酱、蒜头、姜片、生抽、老抽、料酒、糖。 做法： 1）将五花肉用纸巾擦干净水分，切成约2.5cm左右的厚片。 2）花枝交捻着划几刀备用。 3）将蒜头、姜片切末，与叉烧酱、生抽、老抽、料酒、糖放入一个碗中调匀成腌料。 4）将肉块放入腌料中腌制1至2小时。 5）预热烤箱到200度，烤盘上铺上锡纸，将腌好的肉块平铺在上面，放入烤箱烤15分钟。 6）将烤盘取出，将翻面的肉块再次涂腌料，放回烤箱烤15分钟。 7）将肉块翻面，剩下的腌料涂抹在肉块上，放回烤箱烤至表皮变得香脆即可。

三、煲类

1. 煲仔饭：

材料：带骨鸡腿肉、腊肠、荷兰豆、胡萝卜、米饭、葱花、蒜蓉、盐、生抽、胡椒粉、糖、鸡精、香油、酱油、料酒。 做法： 1）将带骨鸡腿肉切成小块。 2）将腊肠切成小段备用。 3）胡萝卜切成丝，翻炒至成熟。 4）将煲仔中铺一层米，再加入鸡肉、荷兰豆、胡萝卜、腊肠等。 5）在煲仔上轻轻拍上盖盖，并在盖盖上面淋上蒜泥、葱花。然后淋上调好口味的汁料，撒少量辣椒碎。 6）开小火煮盖，大约煮20分钟至米饭糊掉。盛出食用时，把鸡精、香油等放入，在热腾腾地享用。

2. 蘑菇火锅：

材料：牛肉片、豆腐、金针菇、鱼丸、草菇、生菜、萝卜、大葱、姜片、蒜头、鸡汤。 做法： 1）将生菜洗净后切成适当大小的块。 2）萝卜切片备用。 3）蘑菇清洗干净，金针菇剪去坏叶子，并泡水洗净为最佳。 4）将鸡汤烧沸后热锅凉油爆香葱姜、蒜片，加入各种菜和牛肉，煮至熟烂即可。

四、煎类

1. 煎肉饼：

材料：猪绞肉、木耳末、姜末、葱末、豆腐、鸡蛋、冰碳粉、白胡椒粉、盐、料酒、麻油。 做法： 1）将猪脑肉与木耳末、姜末、葱末、豆腐、盐、料酒、麻油混合均匀，搅打上劲。 2）加适量冰碳粉和蛋液拌匀，按成 4-5厘米 正方形小肉饼备用。 3）平底锅热油至六成热，