红烧牛肉怎么做好吃家常做法

红烧牛肉怎么做好吃家常做法

红烧牛肉是中式菜肴中的经典之一。不同地区和不同厨师有不同的做法，但其基本原理是将牛肉上的血水处理干净后，用几种具有浓郁口感的调料进行下厨，再用慢火熬煮长时间，使牛肉入味、肉质鲜嫩，汤汁香浓。

所需材料

- 牛肉：1000克 - 姜、蒜、小葱、花椒：适量 - 料酒：适量 - 食用油：适量 - 盐：适量 - 老抽、生抽：适量 - 冰糖：适量 - 清水：适量 - 八角、桂皮：适量

步骤一：处理牛肉

将牛肉切成较大的块状，加入清水、料酒、姜片焯水去腥。然后将牛肉捞出，用清水冲洗干净血水，沥干备用。

步骤二：炒香调料

热锅凉油，放入姜蒜葱、花椒、八角、桂皮炒香。放入牛肉块，翻炒均匀，加少量盐。

步骤三：调味炖煮

加入适量清水和料酒，使牛肉全部淹没。倒入一半的生抽和老抽，加冰糖提鲜后炖煮，直至牛肉烂熟，汤汁收浓。

步骤四：盛装出锅

关闭火源，将炖煮好的红烧牛肉捞出，放入碗中。将煮汁过滤，取出香料，在小火下收汁。收汁完毕后淋在牛肉上，撒上葱花即可。

技巧提示

- 切忌爆炒，否则会影响牛肉的口感。 - 清洗牛肉时，可以在开水里泡上5-8分钟，使其更易于去除血水。 - 可以适量加入些许排骨一同煮制，增加汤汁的鲜香味。

做一份香气扑鼻、入口鲜美的红烧牛肉，也不需要太多的烹饪技巧或特别的调料。只要选用好牛肉，掌握好火候，配以适当的调味品，便可以轻松烹制出一道合家欢的下饭菜。