正宗油条的配方与做法

正宗油条的配方与做法

油条，通常也称为“油饼”，是一种广受欢迎的传统中式早餐点心。相比于其他早餐食品，油条色香味俱佳，不仅口感酥脆，而且做法简单易学，成本低廉。下面就为大家介绍正宗油条的配方及制作过程。

一、原材料：

1. 面粉：500克

2. 干酵母：3克

3. 白糖：15克

4. 盐：5克

5. 水：300毫升

6. 食用油：适量

二、配方步骤：

1. 锅中倒入适量的油，加热至165℃左右，以备后用。

2. 在碗中将干酵母、白糖和盐混合，加入适量温水搅匀，略放置片刻，发至起泡状态。

3. 在大碗中倒入面粉，倒入发好的酵母水搅拌，逐渐加入适量温水，揉搓成光滑的面团。

4. 面团揉好后，再次盖上湿布，发酵60分钟左右，至面团发至两倍大。

5. 取出发好的面团，搓成细长条，将其平方折叠，并轻轻按压紧实，重复数次，直至突出的气泡消失。切成长度不等的小块, 其中每个小块的宽约为3厘米。

6. 将切好的小块先擀成椭圆形片状，然后捏出细长的“藕节”。在每个藕节处用筷子沿纵向搓出缝隙＞＜，使之均匀带气。

7. 油温热到适宜的温度后，将制作好的油条放入油锅中慢慢炸制。一开始用低温炸约1分钟，后降至稍低温度继续炸45秒左右，直至表面呈金黄色即可。控制时间的关键是保证温度恰到好处，不易过油，以免油条太油。

8. 取出油条，用厨房纸巾控油。

三、注意事项：

1. 和面的水不宜一次加满，应逐渐加入。运用适量的水加面，和成的面团劲道有力，口感更好。

2. 面团发酵的时间要恰到好处，开始可能会比较慢，需要耐心等待。酵母活性决定着嫩滑程度和口感。

3. 炸油条时，火候的恰当与否是掌握好油条的关键。原则上，初炸以低温烤制，让油条膨胀，再捞出来散凉。重炸时提高温度，炸至颜色金黄酥脆即可。

以上是正宗油条的配方及制作方法，希望能够对大家有所帮助。做好油条后，可以搭配豆浆、花卷、馒头、酱牛肉等传统早餐食品一起食用，更能体验到浓郁的中国特色美食文化。