探秘正宗麻辣鸡丁的做法

探秘正宗麻辣鸡丁的做法

麻辣鸡丁是一道非常具有川菜特色的名菜，香辣可口、色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。它不仅有着优秀的口感，而且其制作方法也颇为讲究，下面我们就来一起学习一下如何制作一道正宗的麻辣鸡丁。

材料：

1、鸡腿肉350克，洋葱一个，青椒两个，红椒一个；

2、郫县豆瓣酱适量，葱姜蒜各适量，料酒10克；

3、盐、酱油、香油、白胡椒粉各适量，糖适量；

4、花椒适量，干辣椒适量，草果适量。

步骤：

第一步 鸡腿肉去皮去骨切块，把鸡块加入少量盐、酱油、料酒腌制5分钟。

第二步 洋葱切块，青椒红椒去籽拍松后也切块。

第三步 葱姜蒜切末。煮一壶开水，把腌制好的鸡肉下水划散，汆烫4分钟，煮到没有血沫出现。

第四步 锅中加适量油，放入花椒、干辣椒、草果爆香，加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒出红油色，添加适量盐、糖、鸡肉和洋葱、青红椒，快火快炒上色。

第五步 完成上色后倒入适量的清水烧开，加入料酒、白胡椒粉，转小火焖制5分钟左右至汤汁收浓即可出锅。

口感调整：

如果觉得口味不够麻辣，可以适当增加干辣椒和花椒的用量。如果口味太咸，可以用少许白糖中和。在出锅前可以加入适量的香油提升香味。

小贴士：

1、鸡肉烫水时可以放点生姜片去腥并更易入味；

2、用菜刀将青红椒砍拍后再切小块，辣味更加浓郁；

3、食材处理完毕后一定要先将调料炒香出红油后再加入其他食材，这样可以保证鸡丁的口感和颜色。

以上就是制作一道正宗麻辣鸡丁的具体步骤和注意事项，大家可以参考一下。当然，由于每个人的口味不同，对调料的使用和口感的调整也会有所不同，大家可以根据自己的口味做出适合自己的麻辣鸡丁。