小技巧：炒丝瓜不变黑

小技巧：炒丝瓜不变黑

丝瓜是夏季常见的蔬菜之一，口感清爽，也营养丰富。在家用丝瓜烹调的时候，常常会有一种让人烦恼的困扰——炒好的丝瓜为什么会变黑？这不仅影响了外观，也降低了菜肴质量。原因是丝瓜中含有淀粉酶，搭配高温油炒制后，会在氧化作用下生成氧化铁，导致丝瓜变黑色。那么如何炒出颜色鲜艳的丝瓜呢？下面为您介绍实用的小技巧。

1、准备食材。丝瓜洗净去皮，切成指甲盖大小的段，红椒、青椒洗净切小丁。

2、泡水浸泡。将切好的丝瓜放入清水中浸泡十分钟左右，多余的淀粉酶随水流泡散，达到去除淀粉酶的效果。

3、开锅热油。将锅中的油加热，放入葱姜蒜煸炒出香味，待油温大约达到160℃左右，就可以放入丝瓜段翻炒了。

4、控制火候。火候也是关键。为避免温度过高，最好减小火力，让丝瓜翻炒时慢慢吸收油分。

5、添加少量盐和醋。在翻炒的时候，适量添加少量盐和醋，能够抑制淀粉酶生成，从而减轻丝瓜氧化铁的产生。

6、短时间内出锅。翻炒丝瓜的时间不宜过长，一般3-5分钟即可，超出时间过长，丝瓜颜色会转黑，口感也变得老练。

7、凉水冲泡。等炒完之后，把丝瓜捞出，立刻倒入凉水中，冲凉后沥干水分即可。

通过上述方法，可以使丝瓜色泽金黄，既保证了美观度，也确保了丝瓜的营养价值。有了这个小技巧，您就可以轻松驾驭丝瓜这道菜啦！