如何制作美味的豆腐？

如何制作美味的豆腐？

豆腐是一种食品，源于中国古代，是以黄豆为主要原料制成。由于豆腐营养丰富，口感细腻，质地柔软，易于消化，逐渐的成为人们餐桌上的美味佳肴。下面我们来了解一下如何制作美味的豆腐。

一、准备工作

1.选购豆腐专用黄豆：豆腐所使用的黄豆需要有一定的品质保证，黄豆选择新鲜，没有虫蛀和病害的。2公斤豆子磨制后可以做200-250克的豆腐，黄豆的一个标准是颜色均匀，表皮光滑，无保温剂或添加料，营养好并容易发芽，最好购买正规商场销售的。

2.豆水配比：豆水指的是豆浆和盐卤的混合液。如何把毫无味道的豆浆变成让人口感极好、味美的豆腐，则需要调整好豆水中黄豆与盐之间的比例。

一般情况下1公斤豆子需要用11-12升水，而制成豆腐需要加入150g盐，如果口味需求不同，则适量调整盐的重量就好了，但不要超过总重量的9%。

二、豆浆的制作

1.清洗和泡豆，用温水浸泡黄豆6-8小时，并中途换水数次。

2.磨豆羹，将浸泡好的黄豆放入豆浆机进行操作，如果没有豆浆机，也可以使用搅拌机。

3.煮豆浆，将豆浆加入煮锅里，然后用中火煮开，及时翻动，以免粘锅；约在7-10分钟后，在低火上继续煮煮15-20分钟即可。

三、豆腐的制作

1.准备豆腐盒：豆腐盒需要准备两个，铸铄成品一行切两块的，方便了起来。豆腐盒用前要洗净，沥干，不要粘有洗涤剂等物品。

2.加石膏和豆浆：将石膏15-18g加入小碗中，用1/4杯冷水搅拌均匀，加入160ml豆浆再搅拌，约10分钟后可以给黄豆泡过的豆浆加入石膏水，用勺把豆浆表层的泡沫清除干净。

3.倒入豆腐盒中：首先调整好豆浆的温度，大约在70℃左右。然后把两个豆腐盒放在报纸上，防止渗漏；之后将制作好的豆浆倒入豆腐盒里，1cm的无页面留给豆腐到处。 将豆腐盒盖好，并且稍微压压豆浆。

4.上锅蒸：将垫有锅布的锅内加水，然后把豆腐盒放入锅中，大火蒸15分钟。约15至20分钟后，豆腐就已经凝固。此时可以切成大小适中的块即可。

四、保鲜存储

1.豆腐凉后再取出切块，依自己爱好加糖、腌菜、蒜泥或酱等菜汁。

2.冷藏保存2-4天，急需则可以热水复温。

五、小贴士

1.搅拌黄豆的时候可以考虑添加一些调味料例如鹰嘴豆和流质。

2.煮豆腐的时候需要先把豆浆加热后再加入石膏水，否则面筋就会完全坏掉。

3. 如果没有蒸锅，可以在直径略大于豆腐盒的平底锅中。焯水以蒸十多分钟左右，记住要用塑料膜盖好盖子，再用夹子将笼车合起来即可。

整个制作豆腐的过程繁琐，但每一步操作都很重要。只有精心制作才能做出香甜可口的豆腐。相信你们通过上面的介绍，能够做出美味的豆腐了吧。