上海熏鱼的做法

上海熏鱼的做法

上海熏鱼是一道美食，具有浓郁的上海传统味道，口感鲜美，深受广大吃货朋友们喜欢。接下来为大家介绍一下上海熏鱼的做法。

主料：

鲫鱼1条(约400克)，红油豆瓣酱适量，糖适量，葱花适量，姜丝适量，料酒适量，香叶适量，盐适量。

制作过程:

1、将鲫鱼宰杀干净，去掉内脏和鳞片。

2、将鱼身斩成长条状，用刀在鱼肉两面划十字花片。

3、把鱼肉放在盐腌制10分钟，再用清水洗净。

4、将烧开的水倒在熏制用的笼屉的底部，垫上香叶。

5、将鲫鱼排列在蒸笼上，加入红油豆瓣酱、糖、葱花、姜丝、料酒等调味料。

6、上笼后，开火蒸制40-50分钟。

7、取出鱼，切成小块。

8、在另一个锅里放入刚蒸好的鲫鱼，倒入少量的水，烧开。

9、最后起锅前将一勺特制的红油豆瓣酱裹在鱼身上再起锅，混合均匀即可。

制作要点：

1、在切割鱼肉时需要注意手法，要保证鱼肉的整齐度，这样可以使熏鱼更加的美观。

2、调料要适量，蒸制时间也要掌握好，这样才能熏制出口感适宜的上海熏鱼。

做出的上海熏鱼色泽金黄，麻辣爽口，鲜嫩美味。相信大家通过以上步骤可以制作出属于自己的美味上海熏鱼！