烧茄子的做法最正宗的方法

烧茄子的做法最正宗的方法

茄子作为一种非常具有健康价值和营养成分的食材，被广大家庭所喜爱。而另一方面，在不同的地域和文化背景下，各种各样的茄子佳肴也层出不穷。在中国，烧茄子是一道家庭和餐厅中比较普遍的菜品，在传统的中餐文化中有着很重要的地位。

烧茄子是一道很容易上手、操作简单并味道十分美妙的菜品。当然，做好一道烤茄子并不仅仅是把它放在火上烤到变软即可，需要注意许多细节问题才能使它的味道更为出众。在这里，我们将告诉你最正宗的烧茄子的做法，并分享一些小技巧，希望它能够成为你的家常美食。

材料：

新鲜茄子5个，新鲜蘑菇2个，葱姜蒜适量，玉米油适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量。

步骤：

1.选茄子

首先要选好新鲜的茄子，新鲜的茄子肉质味美，温润而不干燥。一般来说，茄子宜选表皮光润、果实细嫩、无斑点、颜色墨黑或嫩紫、条理分明的茄子。在采购时，可以用手指轻抚茄子身体上皮肤，若能感受到皮肤的细腻平滑，且有些许泛光，则表示这种茄子的质量很好。

2.去苦

在选好了茄子之后，在操作上我们需要处理一下它的苦味。首先，将切好的茄子放入盐水中，泡制20分钟，待茄子的苦味全部泡发出来。如果时间比较匆忙，也可以直接加入小苏打，但这样做可能会洗掉茄子的营养物质。

3.准备蘑菇

把蘑菇清洗干净，将茎摘掉，切成片状备用。

4.准备葱姜蒜

将葱等切成末，蒜切成瓣，姜切成片，备用。

5.烤制茄子

首先，取一部分玉米油和盐，均匀涂抹于茄子面上。然后，将茄子放在火源上，不时翻动以充分烤制，等到茄子熟软了，就可以上桌了。需要注意的是，在烤制之前一定要涂抹良好的玉米油，这样才能使茄子更为嫩滑。

6.开始烹饪

烤制完成后，可以把茄子均匀地切成小段备用，然后倒适量玉米油入锅中，加入葱姜蒜爆香后加入蘑菇翻炒，直到蘑菇差不多熟透了。接着，加入适量的盐、鸡精、料酒、老抽、生抽进行调味；最后，将事先烤好的茄子放入锅中，翻炒至各种调料充分渗透之后即可起锅。

小贴士：

1.在焯水或者清洗茄子的时候，不要剪掉顶部和尾部，因为这些地方有利于保持茄子的形状。

2.将油慢慢地加入锅中，不仅可以减少过多的油份，还可以避免各种菜品被淋上太多的调料。

3.想让茄子更加懒人大火一定不要过高，否则容易把茄子烤焦。在烤好之后，我们也可以用刀子将茄皮和果肉分开，这样可以使它更加入味，口感更佳。

以上就是最正宗的烧茄子的做法，它的制作方法简单、明了而且容易上手，希望大家也能够尝试一下，品出最本真的美食香味！