了解佛跳墙及其配料
摘要了解佛跳墙及其配料佛跳墙是福建省莆田市的一道大型宴席菜肴,源于明代,至今已有数百年的历史,闽南地区的人们常把佛跳墙作为礼物送给亲朋好友或重要客人,以示尊敬。佛跳墙被誉为福建的“民间第一名菜”、
了解佛跳墙及其配料
佛跳墙是福建省莆田市的一道大型宴席菜肴,源于明代,至今已有数百年的历史,闽南地区的人们常把佛跳墙作为礼物送给亲朋好友或重要客人,以示尊敬。佛跳墙被誉为福建的“民间第一名菜”、“中华第一美馔”。
佛跳墙的制作方法
佛跳墙的做法十分繁琐,许多调料和食材需要提前准备好,需要用到炖锅、陶瓷罐、溜纸、缀线等独特材料和特殊工艺,非常考验厨师的功夫。具体步骤如下:
1.润泡干贝、发菜等海鲜类食材。
2.将鸽蛋放入沸水中煮熟备用。
3.将鸡清水煮熟,去骨,留下鸡肉丝。
4.排烟花枝切成段,切鱼片和蟹腿片备用。
5.将猪蹄筋、鸽蛋黄、花菇、发菜、干贝、海参、鱼翅、老母鸡、青蟹、龙虾等食材,按照不同的材料和口味分别处理。
6.将食材放入炖锅或陶瓷罐中隔水炖,并加入鲍汁、鱼胶汤、排骨汤等高汤,适当加盐、鸡精、清汤。
7.在大炖缸的底部放入一张硬板,再放上切好的海参、猪手筋、面筋等小火慢炖,经过数个小时后食材已加熟。
佛跳墙的配料
佛跳墙的配料不用说比较多,以下是一些主要的配料:
1.海参——补气壮阳;
2.鱼翅——养颜美容;
3.猪手筋——补充胶原蛋白;
4.竹荪——增强免疫力;
5.鸽蛋——滋补肝肾;
6.花菇——降低胆固醇;
7.清汤、高汤——增加汤的口感和浓度。
佛跳墙的美食价值与烹调技艺紧密相连。口感细腻,营养丰富,是一道难得的鲍汁海参炖品。