正宗的水煮肉片

正宗的水煮肉片

水煮肉片是四川省经典菜品之一，被誉为是四川的“冠军菜”。数以百计的四川餐馆都能提供这道美味佳肴。然而，要制作正宗的水煮肉片需要一些技巧和秘诀。

材料：

500克瘦里脊肉、100克嫩豆芽、适量的精盐等。

制作过程：

1. 将瘦里脊肉切成约2mm厚的片。加入少量盐、料酒、生姜片，搅拌均匀半小时，腌制稍微入味。如果手感条件允许，用拍肉锤将肉片拍散，更容易入味。

2. 嫩豆芽洗净，焯水烫煮，备用。

3. 准备一个锅，加入适量的清水，放入少许的盐、料酒、生姜片、葱段。这个水量不应太多，只能够大约覆盖切好的肉片即可。烧开水后，将肉片一片一片放入锅中，轻轻拌匀，煮大约一分钟到肉片变色立即捞起放在盘子里。

4. 准备另一个锅，放入100ml油加热至7-8成热，待到看到浓烟时，再下葱姜蒜煸炒出香味，加入郫县豆瓣酱和泡辣椒煸炒均匀。

5. 加入敲碎的花椒、生抽等等一一倒入并拌匀，最后加少许的糖，那可以提升口感。烧至微黄，就可以开始下其他的配料，如豆芽，加适量盐调味，均匀翻炒后，精神高度集中将煮好的肉片垫在豆芽上。

6 装盘，淋上热辣子油即可。

小贴士：

1. 将肉片放进开水里焯熟，这一步称之为“沸水烫肉”，不要半生不熟，避免生病，影响健康。

2. 制作水煮肉片时一般要放辣椒面，可根据个人口味酌情添加。在中式菜品中，必须得放花椒，令人过瘾。

水煮肉片味道鲜美，且容易引起人们的胃口，但不要太贪食哦！