制作正宗酸菜鱼的详细步骤和做法视频

制作正宗酸菜鱼的详细步骤和做法视频

酸菜鱼是一道以川菜为代表的美食，风味独特、口感绵软，更有鲜辣酸爽的口味让人无法抵挡。为了让大家可以在家也能轻松制作一份正宗的酸菜鱼，下面将分享酸菜鱼的详细做法和视频。跟随视频制作，一定会让你的酸菜鱼做得又鲜又香。

材料准备

- 板鱼：鱼的品种最好选择草鱼、鲶鱼等内陆淡水鱼类，选择新鲜无异味的鱼肉，每个正常大小的板鱼肉质要求有1斤左右（去骨后）。

- 酸菜：使用半成熟或成熟的酸菜，洗净后切成4-5cm大小的段。

- 配菜：泡椒、花椒、泡姜、葱姜、蒜、青红辣椒等。

- 调料：油盐、豆瓣酱、生抽、鸡精、料酒等。

- 辣汁：鲜红椒、泡椒、八角、花椒、姜、葱等调和而成。

做法步骤

1. 制作辣汁

将约50g的鲜红椒、适量泡椒、2-3个八角、1茶匙花椒、一些姜和葱放入料理机中打成碎末，用清水冲淋一下，搅拌出浓稠的辣汁备用。

2. 蒜泥水豆瓣准备

在一个碗中加入适量蒜泥、油盐搅拌好后，再加入约1汤匙的豆瓣酱、1汤匙的生抽、1茶匙的鸡精、1汤匙的料酒，搅拌均匀即可。

3. 浸泡鱼片

将鱼切成约1-2厘米厚的脆片，在容器中加入淀粉和盐搅拌均匀，加入水浸泡10分钟后冲洗干净待用。

4. 炒制主汁

在锅中倒入适量的油，放入波谷火锅底料、辣椒粉、蒜片翻炒出香味，再加入酸菜和一些泡姜进行炒制，加入500ml清水煮开后，加入刚才调好的蒜泥水豆瓣，再加入配菜（葱姜蒜、泡椒、花椒、青红椒等），烧开后转小火焖煮10分钟，提取出熟成的主汁即可。

5. 煮鱼片

- 把切好的鱼片放入热油中迅速翻炒至变色，用漏勺捞起备用。

- 在主汁中加入适量的水，再次煮开后放入炒好的鱼片，加上之前腌制的豆瓣酱、鸡精等，再加入刚刚制作的辣汁，小火慢炖煮约5分钟。最后，撒上葱花即可。

6. 出锅

一道美味的酸菜鱼就算做好了，最后用勺子将炖鱼汤汁淋在锅里，摆上高汤鱼片，再置于大碗中加上几块酸菜，青菜、葱花等配菜，食用时加些辣椒油。

以上就是制作正宗酸菜鱼的详细步骤和做法视频分享，只要出锅之后再放置一会儿，鱼汁会比较浓稠，越陈越香，口感更加美味。大家可以在家自己制作，享受酸爽、微辣的食感，如果有朋友也喜欢酸菜鱼，可以分享给他们这篇文章哦！