如何炖出又好吃又烂肉嫩的排骨？

如何炖出又好吃又烂肉嫩的排骨？

炖排骨是一道非常受欢迎的家常菜。排骨味美，且肉质鲜嫩，而炖制之后更是美妙无比。但是要想让排骨炖得又好吃，又烂肉嫩，可就不是易如反掌了。下面我们就来分享一下如何炖出鲜美美妙的排骨。

1.选材:

选择肥瘦相间、口感细腻、无异味的新鲜排骨。排骨需要先用开水焯过，才能去除脏物和异味。

2.提前处理：

将焯水后的排骨用清水冲洗干净，将葱、姜、料酒一起加入炖盅中，再放入排骨，加入足量的水，淹没排骨。然后，将炖盅放入锅中，加热至沸腾，撇去浮沫，这样可以保证炖出的排骨汤清味美。

3.烹饪技巧：

将锅内火力转小，尽量不要加水，让排骨在鸡精、盐（可根据个人口味适量调节）等配料的作用下慢慢炖煮，这样可以使排骨更加入味且口感更加细腻。此外，为了炖出烂肉嫩的口感，我们可以使用蒸汽炖排骨的方法。首先将排骨放到一个炖盘里，接着用保鲜膜进行包裹，然后放到蒸锅中用中火蒸煮2-3小时左右即可。利用蒸汽煮熟的方法，可以使炖制的排骨口感更加嫩滑。

4.调味：

将炖盅中的汤和排骨一并倒入另一个砂锅中，倒入少许米醋、白胡椒粉和冰糖，慢火煮20分钟，这样可以提升排骨的鲜美味道。

5.关键步骤：

在炖排骨的过程中，要注意适时翻动，不要长时间摆放在水中，以免炖出来的排骨变得老硬。此外，在低温下慢慢炖煮，可以最大程度上保留排骨的营养成分和养分，让其肉质口感更加鲜嫩。

炖排骨的诀窍在于蒸制、翻动和低温煮，只有熟练掌握这些技巧，才能让排骨炖得又好吃，又烂肉嫩。