红烧猪排的做法及制作技巧

红烧猪排的做法及制作技巧

猪排是人们生活中常见的食材之一，也是菜品制作中不可缺少的食材之一。在烹饪过程中，猪排制作多种方式，其中红烧猪排是最受欢迎的一种。本文将为大家介绍红烧猪排的做法及制作技巧。

准备材料：

猪排600克，葱丝适量，姜末适量，花椒粒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，清水适量。

步骤一：炖猪排

1.将猪排洗净并切成大小适中的块状。

2.热锅冷油，倒入猪排煸炒至两面焦黄，待猪排表面微微变硬后，放入葱丝、姜末和花椒粒，炒出香味。

3.加入适量的料酒，煮至酒味散发，接着倒入适量的清水，将猪排浸泡在清水中，大火煮开后转小火慢慢炖1个小时左右，直到猪排变得非常软烂。

步骤二：加入调料

1.炖猪排的同时，可以在另外一个锅里烧开适量的清水，将猪排捞出，放入烧开的清水中焯一下备用。

2.清洗锅子，热锅凉油，加入葱姜蒜末，爆香后加入适量的盐和糖。

3.加入调味料：生抽、老抽，继续翻炒，等糖溶化后，加入少量的清水，煮至汤汁粘稠即可关火（如果最后汤汁太干，可根据自己口感适量再加点水）。

步骤三：红烧猪排

1.把焯过水的猪排块放入炖好的汤汁里面，然后翻炒均匀，让汤汁更均匀的包裹住所有猪排。

2.调整火力，将刚加入的猪排块用中火翻炒1-2分钟至猪条均匀蘸上红色酱汁，最后撒上葱花即可大功告成。

技巧提示：

1.焯水的原因是为了去除猪排中的游离脂肪，使得后续做的红烧猪排口感更好。

2.在调味时，糖和盐要适量配比，生抽和老抽的浓淡要搭配适合的清水辅助，这样才能烧出美味的红烧猪排。

3.在煮的过程中，可以使用铁锅，这样能够帮助调味更加得均匀。

总结

如果你还没有成功制作过红烧猪排，可以尝试一下本文所介绍的方法。通过炖、焯和翻炒，配合多种调味料，我们可以轻松制作出润香软烂、颜色鲜艳的红烧猪排。