正宗陕西凉皮配方介绍

正宗陕西凉皮配方介绍

凉皮，是陕西人民特别是西安人民的精神食粮之一，这道美食无论是在家常还是在餐馆中都有着不可替代的地位。那么，如何做出正宗的陕西凉皮呢？下面为大家介绍一下正宗陕西凉皮配方。

配料：

★ 凉皮面粉 ： 2.2斤

★ 油菜籽油：适量

★ 碱水 ： 200克

★ 盐 ： 适量

★ 食用淀粉（马铃薯淀粉或玉米淀粉）：适量

★ 面筋粉 ：适量

★ 红油、花椒、盐、醋、葱花、蒜末、酱油、芝麻酱等：适量

制作方法：

1.准备面粉，用温水调成软面团，然后静置10分钟，揉成光滑的面团。

2.将面团加入碱水拌匀，逐渐揉成表面均匀有光泽的硬面团，让其醒发1-4小时。

3.将面团切成均匀的片状，然后用擀面杖将其擀开。

4.将擀好的面条放入清水中，轻轻揉一揉，以去除多余的面筋粉。

5.将面条放入开水中（水要够多，面条在里面游动），小火煮至九成熟。这时注意把浮沫撇去，不然面皮颜色就会不美观，口感也会变差。

6.过凉水、沥干水分，加入青菜叶，拌上芝麻酱，撒上蒜末、花椒粉和盐、味精，淋上热油、醋、豆芽、葱花。

小技巧：

★ 色彩：凉皮应该看上去洁白柔软，汁液红亮，而且每张凉皮都不应该太大也不应该太小。

★ 厚度：凉皮的厚度约为2-3mm左右，厚度太薄会影响口感。

★ 加料：可以根据个人口味增加相应的佐料和材料，比如豆腐干、黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等等。

总之，制作正宗的陕西凉皮需要讲究方法、细致耐心。只有面粉、盐、碱水、青菜叶、花生酱等简单的食材烹制出来的凉皮才是最地道的陕西凉皮。希望大家尝试并喜欢这道美味的陕西小吃。