鱼香肉丝的家常做法调汁

鱼香肉丝的家常做法调汁

鱼香肉丝是一道非常有名的川菜，既美味又营养。鱼香肉丝的特点是鱼香味十足，辣中带酸，有肉食香气，口感细腻。下面我们来说一说鱼香肉丝的家常做法调汁。

所需材料：

猪里脊肉200g、木耳50g、红辣椒1个、葱姜适量、胡萝卜适量、盐适量、酱油适量、淀粉适量、香菜适量。

步骤：

1、猪里脊肉切成细丝，加入生抽、料酒、蛋清、淀粉拌匀静置15分钟；

2、准备木耳、红辣椒、胡萝卜等配料，都切成细条备用；

3、热锅凉油，爆香葱姜后加入肉丝翻炒至变色后捞出待用；

4、热锅再加入适量油，放入木耳翻炒，再加入胡萝卜丝和红辣椒丝炒匀；

5、加入鱼香调料（甜面酱、豆瓣酱、蒜末、葱花），再放入肉丝，葱姜花煸炒至充分入味；

6、加一勺白糖，再淋入水淀粉，翻炒均匀即可装盘，撒上香菜。

鱼香调料的具体做法：

所需材料：豆瓣酱、生抽、醋、蒜、生姜、红糖、盐、香油。

1、蒜切成末，姜切成细末，锅中倒油后将蒜末和姜末用小火爆香；

2、把豆瓣酱放进锅里煸炒一下；

3、放入红糖，再加入适量的盐和水，用小火煮开，煮到液体浓稠状；

4、出锅前放入少量香油和醋，继续煮一会儿即可。

调汁的这道程序操作简单，加入酸、甜、咸味，能够让口感更加丰富。

总体来说，鱼香肉丝的家常做法调汁不是很难，需要注意的是鱼香肉丝的味道是以鱼香调料为基础，所以调制好的鱼香调料关系到了整道菜品的口感。鱼香肉丝需要炒得快火，而且不要炒坏了，这样才能更好地发挥鱼香的特点。