什么是泡菜
什么是泡菜
泡菜是一种经过发酵处理的蔬菜类食品，主要来源于亚洲地区。最常见的泡菜就是韩国泡菜，但中国地区也有自己的泡菜特色，其中四川泡菜更是一绝。
四川泡菜的特色
四川泡菜的味道酸辣可口，大多数人最喜欢的就是它的爽脆口感。然而，有些人在尝试自制四川泡菜时往往会发现它没有那么脆，不如市售的口感好，那该怎样才能做出脆而美味的四川泡菜呢？下面就让我们来讲讲泡菜怎样才能既脆又好吃。
如何泡出脆口的四川泡菜
第一步：需要的材料
半斤新鲜辣椒、两斤嫩白菜、一把葱、几瓣大蒜、一块姜、适量盐、大约2-3斤水；
第二步：准备工作
将白菜洗净切成长片，辣椒去蒂去籽。葱姜蒜洗净。将一些白菜叶子备用。
第三步：盐水苏打泡菜
1.用2斤水加入100克的盐烧开，让其冷却至室温；
2.将烧开过的白菜剁成碎末放进一个干净的塑料盆中，加入盐水，用手不断揉搓约10分钟；
3. 尝试一下咸淡程度是否合适，如果过咸可加入水进行稀释。然后放入一小勺苏打碱，继续揉搓5-10分钟(若是太多，泡菜口感会变得韧性差，且口感变软；反之，就会在口感上有掉渣的感受。)
第四步：泡菜过程
1. 将姜蒜切成末，葱切成细丝，辣椒切成小圈；
2. 准备一个密闭的玻璃罐或塑料桶，将泡压过水份的白菜均匀放入容器中，并在两层白菜之间放少量姜蒜、葱丝和辣椒圈，确保全部压实；
3. 倒入适量使用调味料，按自己口感加入10克花椒粉，然后淋上50克蚝油，撒一些适当量的鸡精，并浇上8-10汤匙米醋。
第五步：封存
1. 盖上盖子密封好容器，垫上几张白菜叶 ，在表面盖上一层塑料袋，并按照是否可以喂到气体分为无氧或有氧结构；
2. 把它放置于常温下至少24个小时进行酸化发酵，由于夏季温度较高，时间要相应缩短。开头可能会看起来有大量的空气存留在口部的泡菜 面内；
3. 接着，把它移至阳光适当的地方，以达到密封状态下的假发酵，至少在3至5个太阳晒的白天内加量发酵1-2次。然后就可以将其放到冰箱里，在室温下避免硬度下降。
四川泡菜的保存
在完成发酵过程后，可以把泡菜迁移到冰箱保鲜，这样可以让泡菜的口感更加清爽可口，保质期更久。四川泡菜不仅可以作为小菜搭配各种餐食，还可以做成著名的酸辣火锅底料，烹调美味好吃的家常菜肴。
结语：
泡菜虽然制作过程较为复杂，但是自己动手做出来的美味泡菜，食材选用新鲜、口味可控，并且既健康又好吃。相信只要按照上述步骤一步一步去完成，一定会做出脆而好吃的四川泡菜。
