制作正宗凉面及调料的介绍

制作正宗凉面及调料的介绍

凉面是一道古老的中国传统食品，属于凉菜中的佼佼者，以其清香、爽口、口感独特而远近驰名。凉面的历史非常悠久，其起源据说可追溯至汉朝最初的面食之一“板饭面”。传统凉面有很多做法，而今天我们介绍的是一种正宗的新疆凉面，带有浓郁的异域风情，让人一尝难忘。

一、 做面条

面条是凉面的主体部分，为了保证口感和色泽，选用高筋面粉等原材料，并且严格掌握比例。将高筋面粉、盐和开水混合均匀，揉成面团，放置30分钟后再揉3~5分钟，反复揉炼直到面团变得光滑，然后用刀将面团切成细条，再将细条抖散，放在笼屉里，上锅蒸约10分钟即可。

二、 调料

调料是凉面中不可缺少的一个环节，正宗的凉面调料包括：胡麻酱、辣椒油、花椒粉、大葱粒、醋、酱油、蒜泥、鸡精等。其中，最主要的是胡麻酱和辣椒油。将1勺炒香的芝麻放入砂锅中，加入1勺食用油，小火加热约2~3分钟，搅拌至芝麻呈金黄色。再把芝麻酱调成糊状，再添加适量的鸡精、盐、酱油、味精，搅拌均匀后备用。辣椒油则需要将干辣椒、花椒、大葱、蒜头放入炒锅中炸熟，加入油搅拌均匀，调好口味后闷制半小时取出即可。

三、 将凉面组合装盘

凉面组合方法非常灵活，可以按照自己的喜好随意搭配。一般是先放置凉面，再在上面放上精制的胡麻酱和辣椒油，并根据自己喜好添加一些小菜和调料，例如：切成丝的黄瓜、鸡肉、卤蛋、豆腐干、胡萝卜丝、香菜等。最后淋上香味四溢的葱花油即可。

四、 一些小贴士

1、面团不要过分揉搓，以免筋度降低

2、葱花油需要强火爆锅，可以让油更浓郁

3、热菜和凉菜的搭配要慎重，以免影响口感

4、调味时多加些花椒粉可以增加凉面的风味

这里介绍的是一种比较传统的新疆凉面的做法，如果想要更个性化的口味，可以尝试添加一些自己喜欢的食材和配料，打造属于自己的凉面美食盛宴。