盐水鸡是一道融合南方口味的传统美食。通过煮鸡肉时加入适量盐并煮沸，达到嫩而不柴、鲜而不腥的风味。下面将介绍盐水鸡的正宗做法。

盐水鸡是一道融合南方口味的传统美食。通过煮鸡肉时加入适量盐并煮沸，达到嫩而不柴、鲜而不腥的风味。下面将介绍盐水鸡的正宗做法。

材料：

主料：鸡中段6根；

调料：大葱2段(不吃葱的可以不放)，姜块4片，大蒜2头，八角1个，花椒20粒，盐100g，料酒1汤匙。

步骤：

1. 鸡中段处理：

把鸡中段洗净后用刀背敲打鸡肉表皮使得它进一步松散。然后先用水煮沸鸡中段，煮十分钟左右后捞出备用。（注意，这次的水不留）

2. 烹鸡：

在干净的锅内倒入清水，把葱姜大蒜花椒八角等一起放进去开火煮开，然后放入鸡中段。当水再次煮沸后，加入适量的料酒以去腥味。调成中火慢炖，盖上锅盖温饱打90分钟左右，把锅从火上拿下来，再等100分钟左右让其自然冷却。

3. 蘸料：

鸡肉的最后处理是要蘸料调味。我们可以用一碗红麻油，一汤匙阳江白醋和一些咸蛋黄来混合配制。将蘸料用勺子盛起来，晾凉待液压浓缩后再调味。然后将已处理好的鸡肉取出来切片，蘸着调好味的佐料享用即可。

贴士：

1.煮完鸡中段后将水分控干再加油爆炒一下，也是非常美味的。

2.鸡肉里面加入适量面粉来煮制可以让鸡肉更加嫩滑。

3.如果家里没有配有龟苓膏或清凉粉的，那么可以适量加入桂花和红糖，让鸡肉更加香甜可口。

总结：

盐水鸡是以盐水为调料的典型中国一道健康美食。其做法简单且美味，适合于不同年龄层的人们食用。想要制作好盐水鸡必须掌握相关技巧，使其色、香、味更加完美。