如何调配家常凉皮的汤汁？

如何调配家常凉皮的汤汁？

家常凉皮是一道著名的传统小吃，色香味俱佳，口感清爽。作为凉皮的重要组成部分，汤汁的好坏对其口感影响至关重要。本文将为大家介绍如何调配家常凉皮的汤汁，让大家在家也能尝到正宗的美味。

1.原料准备：

调配汤汁需要准备以下原料：小龙虾、姜、蒜、花椒粒、八角、干辣椒、黄酱、豆瓣酱、生抽、老抽、香油、味精、盐、糖等。

2.制作步骤：

Step 1 : 将小龙虾焯水去泥腥味。

先将小龙虾用水冲洗干净，烧开一锅水，将小龙虾加入，煮3-5分钟，捞出洗净备用。

Step 2 : 炒香调料。

将姜、蒜、花椒粒、八角、干辣椒加入热锅中，小火翻炒至出香味。

Step 3 : 煮汤。

将炒香的调料用适量水煮沸，放入焯好水的小龙虾，煮约半小时（保持大火状态）。待水分浓缩后，过滤掉调料，留下调料汤汁备用。

Step 4 : 调味。

在调料汤汁中加入黄酱、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、味精等适量调味料，根据个人口味可以适当增加或减少调料的使用量。待调味汤汁充分搅拌均匀后，加入一些香油提香即可。

3.注意事项：

1. 小龙虾可以根据个人口味自行选择，喜欢甜的可以选择基围虾，喜欢辣的可以选择淡水虾；

2. 香油放得少汤汁会变得有点单薄，放得多汤汁会变得过于油腻；

3. 调料可以根据自己口味进行调整，如果喜欢吃辣可以适量增加干辣椒等辣椒制品。

通过以上四个步骤就能调配出美味的家常凉皮汤汁了。现在，你只需要将凉皮下锅煮熟，浇上调好的汤汁即可享受正宗的家常味道。快来试一试吧！