侉炖鱼是一道广东省特色家常菜，以鱼肉入味而成。下面就为大家介绍一下侉炖鱼的家常做法。

侉炖鱼是一道广东省特色家常菜，以鱼肉入味而成。下面就为大家介绍一下侉炖鱼的家常做法。

准备材料

主料：新鲜黄鱼500克。

辅料：新鲜莲藕、木耳、葱、姜、蒜、盐、酱油、米酒、白胡椒粉、生抽、糖、鸡精、清水适量。

步骤

1. 将黄鱼去鳞、去内脏，用水冲洗干净。

2. 把鱼切成宽约两个手指厚度的块。

3. 莲藕去皮后斜着切花丝，泡开水10分钟后捞出；木耳泡发放入锅中焯水滚烫后捞出待用；青蒜、姜、蒜分别拍扁备用。

4. 热锅凉油，油温7成热时将鱼块两面略煎黄捞出待用。

5. 锅中加入一勺油，将青蒜、姜、蒜爆香，淋入1勺生抽和2勺料酒，转小火均匀翻炒。

6. 加入适量清水，水要没过鱼块，加盐、酱油、糖、白胡椒粉、鸡精，大火烧开后转小火炖15分钟。

7. 放入焯好水的木耳和莲藕丝，再炖5分钟左右。

8. 出锅前放一小勺鸡精，起锅装盘，撒上葱花即可食用。

小贴士

1. 油的温度要适中，初次下锅将鱼稍煎一下，让两面变成金黄，增色又增味。

2. 烧制时，水要刚好淹没鱼，不要把鱼的背部露出来，否则炖出来的鱼就会偏干。

3. 莲藕煮前需要泡开水，这样可以去掉多余的澀味，在烹调中也少放些水，莲藕的嫩滑口感会更好。

4. 如果你喜欢汤更浓郁的话，可以用少量玉米淀粉水勾薄芡。

家常侉炖鱼相信大家都可以做到哦！赶紧来试试，为自己和家人做一道丰富的家常美食吧。