生煎包和水煎包的区别

生煎包和水煎包的区别

生煎包和水煎包是常见的两种汉族传统小吃，它们看起来很相似，但实际上它们的制作方式、口感和味道有很大的区别。下面我们就来一一比较它们的不同点。

1. 制作方式不同

生煎包和水煎包在制作时的工艺有很大区别。

生煎包，又称锅贴、生煎馒头，是将肉馅和蔬菜馅儿放在饺子皮上，一面烙制发酵至金黄色，另一面不加烙制，再加适量的水，到锅盖过饺子三分之一高度，烤制至底部焦脆，上部柔软，且最好呈半月形。这个制作方法保证了糯糯的底部和脆脆的顶部。

水煎包，是将包子馅放在面皮中央，用手掌捏出馅包，放在锅里蒸好后，再倒入适量的水，盖上锅盖用大火煮，煮到水全部蒸发。这个过程使得包子底部呈焦黄色，有种刚出锅的香气。

2. 烹调方式不同

生煎包和水煎包在烹调时也有很大的区别。

生煎包是先在平底锅上煎至底部金黄脆硬，再加入少量清水，盖上锅盖以中小火焖2～3分钟，让饺子表面上糊下发汁，再煎至锅底噼里啪啦发出响声烤制达到口感的均衡与脆软。而水煎包是先将包子放在平底锅上，入水大火煮沸后转中小火闷煎，直到水煎干，锅底发出响声，“包子大口”，皮韧而不烂，里头馅嫩而多汁。

3. 口感和味道不同

由于制作方式和烹调方式不同，生煎包和水煎包的口感和味道也不同。

生煎包的口感以豆浆、油和肉的香气为特点，口感由底部酥脆进至底部软而糯，整体味道更加浓郁。而水煎包的口感以料足汁多为特点，口感鲜美，皮薄馅大湿润多汁，是因为面皮在盖锅盖的时候可以吸取锅内水分激发出响声。

4. 食用方式不同

相比较而言，生煎包更适合外食，并搭配小碗儿单独姜末和醋，而水煎包则更适合在家中自制，其中外皮的口感极其重要，吃时可加点姜末和醋调味。

综上所述，尽管生煎和水煎的区别不大，但仍然在制作、烹调、口感和品尝等方面存在差异，这也令人目不暇接的吃货们很了解它们的美味之处。