如何做出美味简单的水煮肉片：

如何做出美味简单的水煮肉片：

水煮肉片是四川省常见的一道传统美食，以清淡、麻辣、爽口、营养丰富而著名。在家里也可以做出非常好吃的水煮肉片，下面是详细的制作步骤和注意事项。

原料：

猪肉薄片、油热底饼干、芽菜、泡椒、辣椒面、大葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、香油、鸡蛋清、水淀粉。

制作方法：

1. 预处理肉片

把猪肉薄片先泡水去除血水，切成约1.5厘米见方的小块，放入一个盆中，加入少量盐、胡椒粉和鸡蛋清搅拌均匀，腌制20分钟左右。

2. 准备其他材料

将青蒜、姜、蒜切成末，油热后锅中放入姜蒜末爆香，加入泡椒和辣椒面炒出红油，再加入适量的清水，烧开汤锅，放入肉片煮约10秒至变色即可。

3. 完成火候控制

将煮好的肉捞出备用，锅中保留汤汁，加入芽菜煮到断生，加点盐和味精搅拌均匀，然后倒入碗中。

4. 拼盘和调料

将肉片排入盘中，加入绿豆饼干及芽菜分别装饰。再在肉片周围撒些盐和胡椒粉，淋上香油即可。

注意事项：

1. 肉片的厚度和大小可以根据个人口味进行调整。如果觉得辣度过高，可以适当减少泡椒和辣椒面的量。

2. 如果不喜欢特别麻辣的口感，可以选择减少青花椒的用量，或者使用一些麻辣微调料来调整口味。

3. 如果怕煮熟肉质变老不再饱满，可以放入蛋清或泡椒水中进行煮制

4. 盐和味精的用量要适量，以免影响口感。

总的来说，做水煮肉片的难点在于火候掌握，如果火力过旺，肉片很容易煮烂，如果火候不足，则无法煮熟。因此，在烹饪过程中需要不断尝试，记录下自己喜欢的口感和做法，并加以改进和完善。