水煮肉片的做法及嫩滑口感技巧

水煮肉片的做法及嫩滑口感技巧

水煮肉片是一道拥有浓厚麻辣味的四川名菜，入口越来越受到大众的欢迎。虽然看起来简单易做，但要想让肉烂而不柴、口感嫩滑，可是需要一些特殊的技巧哟。

材料：

瘦肉片 200g、豆芽适量、蒜末15g、姜末5g、青尖椒2个、油泼辣子一勺、花椒粒、盐、酱油、料酒、生抽、老抽、淀粉适量。

步骤：

1.将瘦肉洗净，切成薄片。

2.将肉片放入碗中，加入生抽、料酒、老抽、淀粉，混合均匀，腌制15分钟左右。

3.热锅凉油，下蒜末和姜末爆香，放入肉片，快速煸炒至变色。（倒逆油的方法可使肉片更嫩滑。）

4.倒入适量水，放入少许盐，撇去浮沫。

5.加入沉淀好的豆芽，青尖椒，小火煮5-8分钟。

6.关火出锅，呈盘后撒上油泼辣子和花椒粒即可。

技巧：

1.将肉片斜切，纹路要与肉纹肉丝大致相同，这样可以使口感更加柔嫩。

2.在腌制的时候可以加入一些白醋，让肉质更加鲜嫩。

3.烹调时不要过于煮熟，只要把肉断生变色就可以。

4.煮肉片时可以加入适量的豆浆或者牛奶，让肉更加鲜嫩饱满。

5.不喜欢油腻的人可以用清水代替油，味道依旧。

6.也可以根据自己的口味添加一些洋葱粒、香菇等。

以上就是水煮肉片的制作方法和嫩滑口感技巧介绍，希望能帮到爱好美食的你哟。