韭菜盒子到底是发面还是死面？

韭菜盒子到底是发面还是死面？

韭菜盒子在中国北方地区有着广泛的食用群体，以其特有的韭菜馅和独特的包法吸引了不少人的眼球，但是在关于韭菜盒子的制作方法上，一个争议一直存在：它们是用发面还是死面做成的？

什么是发面和死面？

发面和死面是我们常听到的两种面团，它们的本质差别在于加了没有加酵母。发面是加了酵母后，经过发酵而成的面团，通常酒精味较重，口感松软。而死面则是不加入任何酵母，只加水和面粉（或芝麻油）混合而成的面团，口感相对硬实。

韭菜盒子到底是哪种面？

针对这个问题，网上流传着各种答案。有人认为韭菜盒子是发面，因为它们表面甜美、口感松软，且为了让盒子的口感更加松软，往往会在面粉中加点酵母（或者用啤酒代替水，听说啤酒中也有微量酵母）。还有人则看重了韭菜盒子的馅料，认为韭菜本身就有强烈的口感，所以用死面做出来的盒子可以突出馅料的口感，更加有嚼头，所以主张韭菜盒子是死面。

专家支持哪种理论？

其实，韭菜盒子并没有严格规定必须用哪一种面做成。不同区域、不同厨师都有自己的做法。但是如果非得说哪一种面适合做韭菜盒子的话，我们不妨问问专家们的意见。

在网上搜索相关问题可以发现，专家们似乎比较倾向于死面。据《堆积木研究所》（一家专业的食品研究机构）的一位研究员表示，由于韭菜馅自带的较强口感，如果再用发面包裹，就会显得过于柔软、口感不够丰富，会与馅料失去平衡。所以从整个口感上考虑，死面更加适合制作韭菜盒子。

结论

虽然大家对于韭菜盒子到底应该用哪种面仍然存在分歧，但是相信不同的做法都有它们的适合场合和人群。如果你喜欢口感柔软、嫩滑的盒子，可以尝试一下发面；如果你更加追求口感的层次感和嚼头，那么死面会是更好的选择。终究，只有你的舌尖才能决定哪种口感更适合自己。