家常皮冻的正确做法

家常皮冻的正确做法

皮冻是一道经典的家常菜，口感清爽，营养丰富。然而，很多人在制作皮冻时遇到了各种问题，比如凝固不够、断层、口感老硬等等。下面介绍一下正确制作家常皮冻的步骤和技巧。

材料：

猪蹄筋、猪骨头（可以加入瘦肉或鸡脚等其他辅料）；花椒、生姜、料酒等调料。

步骤：

1. 清洗处理：将猪蹄筋和骨头清洗干净，放入滚水中焯水，去除血沫和杂质。姜和葱也要清洗干净备用。

2. 煮制底料：将焯水后的猪蹄筋和骨头放入锅中，加入姜、葱、料酒和适量的水，开火煮至水沸腾后转小火。撇去浮沫后，加入花椒和盐等调料，继续煮1-2小时。

3. 摆放容器：将焯熟的猪蹄筋和骨头捞出，放入容器底部，摆放整齐，加入适量煮制底料的汤汁，约过容器高度一半即可。

4. 蒸制过程：将放好的容器放入大蒸锅中，大火蒸20分钟左右，期间可以反复打开盖子检查。如果发现不够凝固，可以继续蒸制5-10分钟。

5. 食用：把蒸制好的皮冻放到冰箱中冷却凝固即可食用。

技巧：

1. 选材：制作皮冻时最好选择含有胶原蛋白较多的肉类，比如猪蹄筋、猪骨头等。

2. 煮制：煮制底料的时候可以多放些葱姜，能够去腥提味。同时，要注意细火煮至汤汁浓稠，这样能够使皮冻更好凝固。

3. 摆放容器：摆放容器的原则是一定要整齐，容易切食。同时，猪筋骨头的量不能太多也不能太少，否则影响到凝固度。

4. 蒸制时间：蒸制皮冻的时间一定要掌握好，如果过长或者过短都会影响到口感，最好在蒸制后放入冰箱冰镇后再食用。

以上就是制作家常皮冻的步骤和技巧。只要按照这些步骤去做，相信你也能制作出一道清爽美味的皮冻。