如何制作最正宗的东坡肉？

如何制作最正宗的东坡肉？

东坡肉，是中国传统美食之一，原名“东篱肉”，是浙江绍兴名菜之一。它的制作原料主要是猪五花肉，脂肪和瘦肉相间，同时搭配特制的酱油、料酒、冰糖和其他香料，一道炖制出的口感香醇肥美，有着丰富的层次感。下面就来详细介绍一下如何制作最正宗的东坡肉。

材料：

• 五花肉300克
• 姜3片
• 葱1根
• 料酒1勺
• 冰糖适量
• 酱油50克
• 盐适量
• 清水适量

步骤：

1. 将五花肉洗净晾干，切成大小均匀的块状；
2. 热锅凉油下入肉块，小火慢慢煸炒至两面金黄后捞出， remove 掉多余的油脂；
3. 将热锅加入少量清水，放入姜片、葱，加入炒好的肉块，倒入料酒，等待至汁料收至七八成干后倒入自己调制的酱油、盐、冰糖和适量清水，大火煮滚后转小火慢慢炖煮30分钟；
4. 翻动肉块，盖上锅盖炖煮约1个小时；
5. 关火，静置片刻，午餐时候把瀉汁倒入碗中,将肉倒入木盆里,用料勺将在碗底的卤汁淋在肉块上面，拌均匀即可开餐。

小贴士：

• 五花肉选用“三层油两层肉”相间的，没有过多的筋膜，偏肥的部位是最好的；
• 炖的时间、吃的口感可以根据喜好决定，建议炖至汤汁浓稠时再关火；
• 炖煮前可事先焯水，能去除血水并更好的去腥；
• 建议使用砂锅炖制，口感会更加温润。

最正宗的做法是将肉块慢慢地炖煮在老坛酸菜汤中，这样炖出的东坡肉不仅肉质醇厚、鲜美，还因为咸菜里的盐份和酱油的相互配合而带有柔和的咸味，一起吃还能去油解腻。而现在由于老坛酸菜较难取得，使用上述方法也同样可以做出非常好吃的口感。不同的家庭制作方式不一，可以根据自己的口味选择不同的味道。希望大家也能成功烹饪制作出一道别样好吃的东坡肉！