老北京炸酱做法步骤

老北京炸酱做法步骤

对于北京人来说，炸酱面是一道非常重要的地方美食。而其中用到的“炸酱”就是最为关键的部分。下面就来详细介绍一下老北京炸酱的做法步骤。

原材料：

大麦米400克、红曲粉200克、糯米100克、生姜适量、大葱适量、花生油适量。

步骤：

1. 炒红曲粉

将红曲粉放在干锅中炒香至微黄，炒过后放凉。

2. 煮大麦米

将大麦米洗净，加水煮熟，待凉后搓成小颗粒状。

3. 煮糯米

将糯米淘洗干净，加水煮熟，待凉后压成泥状，备用。

4. 磨制红曲粉和香料

将炒过的红曲粉和生姜、大葱一起磨成细末，成为“辣酱”。

5. 炒大麦米

起锅热油，将搓好的大麦米放进去煸炒至焦黄，取出备用。

6. 炸糯米饼

取适量糯米饼，搓成小圆饼状态，放进油锅中炸至金黄色取出待凉。

7. 混合食材

将糯米饼碾成粉末状，和炸好的大麦米、辣酱一起混合均匀，即成为老北京的炸酱汁。

注：

在制作炸酱汁的过程中，有几个要点需要注意。一是红曲粉一定要购买正规渠道的产品，以保证其品质和安全性；二是制作过程中需要全程不停地搅拌，并且火候要控制得当，否则易糊底；三是每次使用前需将瓶子摇匀，以免酱油和豆瓣酱分离。

以上就是老北京炸酱的制作方法，大家不妨试着自己动手做一下这道地道的北京美食吧！