怎样让炖排骨又香又烂不柴？

怎样让炖排骨又香又烂不柴？

炖排骨是一道经典的菜肴，颇受青睐。但炖排骨又香又烂不柴的确是艰难的事情。下面，本文将介绍几种方法，让您炖出香烂美味的排骨。

1. 煮排骨的时候加入凉水中煮沸再换热水：这一过程非常重要，可以去掉肉中的脏东西。排骨需要在刚烧开的水中焯一下，接着捞出来，再用清水清洗干净。然后放入锅中，注入冷水，放些大料、姜片一起煮沸，倒掉水，再加入清水，再加入料酒、香茅等作料炖一会儿，这样炖出来的骨头口感烂了，汤头也非常鲜美。

2. 使用高压锅：如果想要贫烂的炖排骨，在烹饪之初使用高压锅或电饭煲。因为烹饪过程中水分不易挥发，营养物质也被锁住味道更好，肉质更加柔软。

3. 发酵后再炖：将排骨与啤酒、奶昔等液体一同装入保鲜盒内，放置在室温下发酵12小时，然后再用正常方法炖制。啤酒会发酵，含有酸性成份，可以让肉变得更加嫩滑，更好吸收调料的味道。

4. 加入细腻的豆腐：豆腐富含蛋白质，和肉质的蛋白质发生反应，可以将肉打烂。同时豆腐会吸收住肉质的味道，更加美味。在炖制排骨的时候，加点新鲜的细嫩豆腐，口感更加香烂可口。

5. 加入新鲜的果蔬：小葱、姜、蒜、洋葱、红枣等新鲜的食材可以增强排骨的味道，同时在炖的过程中，可以抑制排骨的膻味，让口感更加美妙。

总之，在炖制排骨时，需要做到水足、火足、料足、时足。还要注意保持锅盖的紧密性，防止水分挥发。

除此之外，还有一些小技巧：如炖排骨时点醋能够让肉更加鲜嫩、加入酱油可以增强肉质颜色等，可以根据自己的口味进行尝试。希望这篇文章能够给您炖出香烂美味的排骨！